Le quinoa, prononcé « keen-wah », est souvent appelé le grain le plus ancien, mais il s’agit en fait de la graine de la plante chénopode, qui appartient à la même famille générale que des plantes telles que les épinards et les betteraves. Il existe bien plus de 100 espèces différentes de ces graines, mais deux types – traditionnels et rouges – sont les plus couramment disponibles. La variété rouge peut contenir un peu plus de protéines et de nutriments que la variété traditionnelle, qui est généralement de couleur jaune pâle ou blanc cassé. Lequel convient le mieux à votre alimentation ou à votre recette dépendra de vos préférences et de la façon dont vous envisagez de le cuisiner.
On pense que les humains cultivent les graines de quinoa depuis plus de 5,000 XNUMX ans. Ces graines sont riches en protéines et pleines de nutriments, ce qui en fait un aliment de base populaire dans de nombreux régimes alimentaires sains, y compris les façons de manger végétariennes et végétaliennes. Ils contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Une fois cuites, elles ont une saveur légèrement noisette et une texture qui se situe probablement quelque part entre une graine de tournesol et des pâtes fermes.
Les types rouges ou traditionnels – ou tout autre type que vous pourriez trouver dans vos magasins locaux – peuvent fonctionner lorsque vous cuisinez avec du quinoa. Les variétés sont généralement interchangeables, bien que le goût, la texture et la couleur du plat changent en fonction de la variété que vous choisissez. Le quinoa traditionnel, qui est généralement le type le plus couramment disponible, est connu pour sa capacité à prendre toutes les saveurs avec lesquelles il est combiné. Si vous envisagez de préparer un plat avec beaucoup d’autres saveurs et textures, cela peut être un bon choix. La variété rouge a souvent un goût légèrement plus fort qui pourrait rivaliser avec les autres saveurs.
Si vous voulez plus de texture et de saveur, le quinoa rouge pourrait être la meilleure option. Il a souvent un goût de noisette plus prononcé que la variété traditionnelle et est également généralement plus moelleux. Les graines rouges sont un ajout populaire aux salades pour ajouter des protéines et de la saveur. Le quinoa traditionnel, avec son aspect presque rizicole après la cuisson, est le plus souvent utilisé dans des plats qui auraient pu nécessiter du riz ou d’autres céréales, ou en complément des soupes, des casseroles et des sautés.
Lorsque vous achetez les graines, recherchez les emballages indiquant que le quinoa a été prélavé. Les graines sont naturellement enrobées d’une couche de saponine amère qui aide à repousser les oiseaux. Choisir des graines prélavées signifie que la plupart de ces graines auront été emportées, même si vous voudrez peut-être les rincer pour être sûr. Si vous choisissez une variété qui ne dit pas qu’elle a été lavée, assurez-vous de bien rincer pour éviter un arrière-goût amer avec votre repas.
Les personnes qui ont besoin d’alternatives au blé pour des choses telles que les pâtes, la farine et les céréales se tournent souvent vers cette graine polyvalente pour la nutrition et la saveur. Les pâtes et la farine de quinoa sont deux produits que vous pouvez acheter pour remplacer les produits à base de blé dans votre alimentation. Ces graines nutritionnelles sont également bonnes pour les régimes spécialisés au-delà des régimes végétaliens et végétariens. Par exemple, servir du quinoa entier ou sous d’autres formes peut aider à remplacer les produits à base de blé dans un régime sans gluten.