La soupe de crabe est souvent comparée à la bisque car c’est une soupe riche, épaisse et assez divine pour beaucoup. Fabriqué à partir de crabes durs bleus, ce plat américain est généralement pâle mais peut avoir une teinte jaune ou orange en raison de certains assaisonnements. Les œufs de crabe sont placés sur la soupe comme garniture après avoir été placés dans le plat de service approprié, si une recette traditionnelle est suivie. Le beurre, le lait et la crème sont souvent inclus dans la recette, ce qui rend ce plat généralement inapproprié pour les personnes intolérantes au lactose.
Cette soupe se trouve souvent sur les menus des États côtiers du sud des États-Unis (US). Cela est particulièrement vrai à Charleston, en Caroline du Sud, où il est considéré comme un plat signature. On pense que la soupe de crabe a été inspirée par les colons écossais.
L’ingrédient phare de la soupe de crabe est la chair de crabe bleu. Une crabe est un crabe bleu femelle qui n’a pas atteint la maturité sexuelle. Lorsque les crabes bleus femelles sont sexuellement matures, ils sont appelés sooks. Bien que l’utilisation spécifique de crabes ait pu être importante autrefois, ce n’est plus le cas, car le sexe des crabes est rarement pris en compte.
L’une des raisons est que, dans de nombreux cas, la chair de crabe utilisée pour la cuisson de ce plat est cueillie et emballée, la viande de mâle, de crabe et de sook étant tous ensemble. La tendance à utiliser de la chair de crabe emballée est particulièrement populaire dans les restaurants. Dans les zones où la disponibilité de chair de crabe bleu est limitée ou inexistante, certaines personnes préparent une soupe de crabe avec la chair d’autres types de crabes.
Les autres ingrédients de la soupe de crabe sont des éléments considérés comme assez courants dans les régions où le plat est populaire. La préparation commence généralement avec du beurre et de la farine mélangés dans un roux. Après cela, le lait et la crème peuvent être ajoutés et portés à ébullition. Ce mélange doit être lisse avant d’ajouter d’autres ingrédients. Pour ce faire, une grande agitation peut être nécessaire ; un fouet est généralement suggéré pour faciliter la tâche.
Un certain nombre d’ingrédients sont ajoutés pour donner la saveur unique de la soupe de crabe. Ceux-ci incluent la sauce Worcestershire, la macis moulue et le poivre de Cayenne. Le poivre blanc et le sel sont également généralement ajoutés avec des oignons râpés. La chair de crabe est généralement ajoutée en dernier.
Une fois la soupe terminée, deux touches finales seront ajoutées si une recette traditionnelle est suivie. Le sherry sec peut être ajouté au pot entier ou à des bols individuels. Les œufs de crabe bleu, qui sont orange brillant, sont généralement placés sur le dessus de la soupe après avoir été portionnés. Ceux-ci apportent à la fois de la couleur et de la saveur. Les craquelins sont généralement consommés avec une soupe de crabe.