Le fromage à la crème végétalien est un type de substitut de fromage à la crème non laitier à base d’huiles et de protéines végétales et généralement de tofu. Convient aux intolérants au lactose ou à ceux qui souhaitent éliminer complètement les produits d’origine animale de leur alimentation, le fromage à la crème végétalien peut avoir un goût très proche du vrai fromage à la crème ou avoir peu de ressemblance gustative. Il existe plusieurs marques commerciales disponibles à l’achat, et le fromage à la crème végétalien peut également être fait maison.
Selon la façon dont le substitut de fromage à la crème est fabriqué, sa saveur et sa texture peuvent être très proches du fromage à la crème à base de produits laitiers. Cependant, cette similitude se fait généralement au détriment d’ingrédients sains. Les huiles hydrogénées, qui contiennent des niveaux élevés de gras trans, sont généralement responsables de bien imiter le fromage à la crème laitier. Les experts en santé recommandent d’éviter de consommer des gras trans dans la mesure du possible.
L’alternative aux huiles hydrogénées sont les huiles non hydrogénées. Les huiles non hydrogénées mélangent plusieurs graisses différentes, donc au lieu d’utiliser uniquement de l’huile de soja, d’autres huiles, telles que la palme, sont également incluses. Il en résulte un fromage à la crème plus sain au prix d’un peu de saveur et de texture. Les fromages à la crème végétaliens qui utilisent des huiles non hydrogénées sont généralement moins savoureux que les versions hydrogénées et peuvent avoir une texture légèrement granuleuse ou gluante.
Qu’il soit hydrogéné ou non hydrogéné, le fromage à la crème végétalien peut être utilisé pour garnir des bagels ou des gâteaux au fromage, des glaçages ou d’autres produits de boulangerie et plats. Les marques commerciales peuvent être trouvées en ligne, dans les magasins d’aliments naturels ou dans la section des aliments naturels de nombreuses épiceries. Certains magasins peuvent même inclure les options végétaliennes avec le fromage à la crème à base de produits laitiers.
Pour ceux qui ne peuvent pas trouver les produits commerciaux ou qui souhaitent avoir plus de contrôle sur leurs ingrédients de fromage à la crème, le fromage à la crème végétalien fait maison peut être fabriqué avec une relative facilité. Le tofu ferme et le jus de citron, ainsi que le sirop de riz brun ou le sirop d’érable sont presque toujours inclus dans les recettes maison. Le sirop de malt d’orge, cependant, peut être utilisé à la place. Les flocons de levure et les arômes tels que la muscade, le sel ou les granules d’ail peuvent également être inclus dans les versions maison.
Certaines versions incluront des noix de cajou. Lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau, les noix de cajou crues créent une crème qui aide à la texture du fromage fini. Étant donné que les noix de cajou non grillées n’ont pas beaucoup de saveur, l’inclusion de noix de cajou dans le mélange de fromage à la crème offre la texture crémeuse familière du fromage à la crème à base de produits laitiers sans ajouter d’arômes inconnus.
Pour faire du fromage à la crème végétalien, le tofu est d’abord enveloppé dans une serviette pour éliminer l’excès d’humidité. Ensuite, les ingrédients sont combinés dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangés jusqu’à consistance lisse. Une fois terminé, le fromage est refroidi toute la nuit pour mieux combiner les saveurs.