Le chutney de vengaya est un plat d’accompagnement indien qui est fréquemment servi avec l’un des deux plats de riz appelés dosai et idli. Ce chutney savoureux combine généralement des oignons hachés ou émincés avec de la tomate, du curry, des piments rouges, de l’ail et d’autres épices. Il est cuit sur la cuisinière dans une petite quantité d’huile et peut avoir différentes consistances en fonction de la quantité de tomate dictée par une recette donnée. Les cuisiniers indiens traditionnels ont souvent leurs propres recettes de chutney de vengaya personnalisées, originaires du sud de l’Inde et transmises d’une génération à l’autre.
Une version du chutney de vengaya laisse de côté les tomates et utilise à la place deux types d’oignons différents : un oignon blanc moyen à gros combiné à une poignée de petits oignons perlés. Ceux-ci sont généralement coupés en petits morceaux, puis hachés davantage dans un mélangeur ou un robot culinaire. Cuisiner avec des oignons demande une certaine attention aux détails lors de la préparation du chutney de vengaya; ils doivent généralement être cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais retirés du feu avant de devenir de couleur trop foncée. Les oignons doivent également être cuits assez longtemps pour que la plupart de leur arôme puissant diminue.
Les tomates rouges ajoutées au chutney de vengaya donnent au plat une consistance plus liquide, semblable à une recette de sauce. Les oignons bien mélangés avec les tomates constituent une saveur préférée parmi de nombreux plats du sud de l’Inde. Certaines recettes pour ce type de chutney nécessitent aussi peu qu’une cuillère à soupe de tomates en dés tandis que d’autres nécessitent une tomate entière pour un goût plus prononcé. Lors de la cuisson du mélange d’oignons et de tomates dans une poêle, il est important de n’utiliser que la mesure d’huile dictée par la recette ; sinon, le chutney d’oignons obtenu peut parfois avoir une texture sensiblement huileuse.
Différentes recettes de chutney de vengaya comprennent également diverses épices indiennes, dont les plus populaires sont généralement le tamarin, la moutarde et le curry. Certains cuisiniers à domicile recommandent d’utiliser des feuilles de curry fraîches et des graines de moutarde plutôt que les versions séchées de ces épices. L’ail frais émincé et les piments rouges hachés sont également des ingrédients fréquemment utilisés par de nombreux cuisiniers indiens.
Un petit-déjeuner indien épicé préféré est le chutney de vengaya déposé sur un dosai, un type de crêpe à base de riz moulu et frit jusqu’à ce qu’il soit doré dans une poêle avec de l’huile et divers assaisonnements. Parfois, de la noix de coco fraîche moulue est également ajoutée à cette version de chutney pour le petit-déjeuner. Un autre aliment de base qui lui est associé est l’idli, des gâteaux de riz plus épais qui sont cuits dans un moule moulé spécial.