Choisissez le meilleur substitut au bouillon de légumes en pensant à des bouillons alternatifs qui peuvent être utilisés dans votre recette, en faisant votre propre bouillon de légumes, ou en utilisant de la sauce soja et de l’eau ou simplement de l’eau seule. La plupart des bouillons peuvent être utilisés de manière interchangeable, ce qui signifie que de nombreuses recettes conçues à l’origine pour être utilisées avec du bouillon de légumes fonctionneront avec du bouillon de poulet ou de bœuf. Le bouillon est juste de l’eau qui a absorbé la saveur de la viande ou des légumes, et il peut être fait facilement avec des ingrédients courants.
La plupart des chefs utilisent un autre type de bouillon pour remplacer le bouillon de légumes. Le bouillon de poulet, de bœuf ou d’agneau peut être utilisé à la place du bouillon de légumes dans la plupart des recettes. Le type de bouillon à utiliser peut être décidé par le chef en fonction de la recette dans laquelle il est utilisé. Les chefs doivent tenir compte des saveurs des autres ingrédients du plat et déterminer quel bouillon leur convient le mieux. Par exemple, une recette de risotto qui utilise du bouillon de légumes peut être tout aussi bonne si vous utilisez du bouillon de bœuf, de poulet ou d’agneau.
Les bouillons peuvent être faits facilement à la maison, car ils sont essentiellement de l’eau aromatisée. Les chefs peuvent utiliser un bouillon de légumes maison au lieu de cubes de bouillon de légumes et d’eau ou vice-versa. Faire du bouillon de légumes nécessite une sélection de légumes tels que des oignons, des carottes, du céleri et des panais et une grande casserole. Les légumes sont placés dans de l’eau bouillante et laissés mijoter pendant environ deux heures. Faire frire les ingrédients avant d’ajouter de l’eau peut aider à libérer plus de saveur.
Un mélange de sauce soja et d’eau peut constituer un substitut approprié au bouillon de légumes. Cela se fait en ajoutant une cuillère à soupe de sauce de soja à chaque tasse d’eau utilisée. Le mélange obtenu n’a pas la même saveur que le bouillon de légumes, mais c’est un bouillon qui peut être utilisé à sa place ; le processus de cuisson devrait de toute façon infuser plus de saveurs dans le liquide. Cela peut aider à faire cuire le plat un peu plus longtemps que d’habitude si vous utilisez ce substitut de base pour le bouillon de légumes.
L’eau n’est pas un substitut idéal au bouillon de légumes, mais elle peut être utilisée si aucune autre option n’est disponible. Les chefs doivent ajouter de l’eau à la place du bouillon et laisser les ingrédients y cuire pendant une longue période. Les saveurs des ingrédients du plat s’infuseront dans l’eau de la même manière que les ingrédients du bouillon fait maison. Encore une fois, les chefs devraient augmenter le temps de cuisson pour permettre à plus de saveur de s’infiltrer dans l’eau.