Les fromages au lait de vache sont des produits familiers dans n’importe quelle section laitière d’épicerie. Pourtant, loin d’être des produits industriels sans saveur, les fromages au lait de vache offrent une richesse de saveur et de variété pour le palais sélectif. Alors que certains fromages au lait de vache peuvent sembler banals ou ordinaires, les versions artisanales et variétales offrent un monde d’options de dégustation pour tout amateur de fromage.
Le cheddar est l’une des variétés de fromages à base de lait de vache les plus faciles à trouver au monde. On pense que ce fromage jaune ou orange acidulé a une longue histoire, certains experts spéculant que la production a commencé vers le XIIe siècle dans une petite ville anglaise appelée Cheddar. Le cheddar est un fromage polyvalent qui peut être consommé jeune ou affiné pendant plusieurs années, modifiant le goût de doux à assez piquant avec le temps. N’étant plus produit uniquement en Angleterre, le fromage de style cheddar est fabriqué dans de nombreux pays, dont les États-Unis, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et le Canada.
L’un des fromages les plus célèbres à base de lait de vache est une invention du Nouveau Monde : le Monterey Jack. Ce fromage à pâte demi-ferme possède une saveur douce et est souvent utilisé dans des sandwichs froids ou grillés. Les origines de Monterey Jack sont obscures, plusieurs Californiens éminents revendiquant son invention. Quelle que soit la vérité derrière sa création, les amateurs de fromage sont bénis avec le résultat : un fromage onctueux, crémeux et délicieux, facile à mélanger avec d’autres saveurs. Les variétés populaires incluent le pepper jack, qui contient des morceaux de jalapeños et d’autres piments forts, et le Colby-Jack, qui mélange le fromage Jack traditionnel avec le Wisconsin Colby doux.
Le fromage Cotija est une spécialité mexicaine qui gagne en popularité aux États-Unis. Sec et friable, le Cotija est réputé pour sa capacité à se ramollir plutôt que de fondre lorsqu’il est chauffé. Pour cette raison, il est plus généralement utilisé comme fromage de garniture pour les salades et les soupes plutôt que dans des plats mexicains plus traditionnels tels que les quesadillas. La cotija a une saveur assez salée et est souvent comparée à la feta pour la texture et le goût.
Si vous aimez les saveurs fortes, les fromages au lait de vache ne vous décevront jamais. De nombreuses variétés de fromage bleu sont principalement fabriquées à partir de lait de vache, notamment le gorgonzola, le bleu Shropshire et le Danablu ou fromage bleu danois. Dans l’ensemble, les fromages bleus acquièrent une saveur incroyable à la fois grâce aux enzymes introduites pendant le processus de vieillissement et aux longues périodes de maturation. Associez des fromages bleus au lait de vache avec du vin, du porto et des raisins pour de délicieuses dégustations de fromages ou un pique-nique copieux.
Le monde du fromage est une aventure constante pour tout amateur de cuisine, offrant de nouvelles saveurs et des rebondissements sur des recettes classiques parfois vieilles de plusieurs centaines d’années. Bien qu’il soit facile de se laisser emporter par les nouvelles modes et saveurs, les fromages au lait de vache ne doivent pas être négligés. Même si vous êtes enchanté par le dernier fromage à saveur de lait d’orignal, n’oubliez pas les plaisirs d’un simple sandwich au fromage cheddar grillé ou la délicieuse bouchée d’un fromage bleu vieilli avec du vin.