Un chiffon à pâtisserie de haute qualité aide à empêcher la pâte à biscuits, à pizza ou à tarte de coller à vos plans de travail, vous évitant ainsi un nettoyage inutile et protégeant votre pâtisserie de la mutilation. Vous devez choisir une toile à pâtisserie fabriquée à partir d’un matériau absorbant la farine lourd, durable et d’une taille appropriée à vos besoins en pâtisserie. Vous devez également déterminer si vous souhaitez un chiffon avec des fonctionnalités supplémentaires telles qu’un couvercle de rouleau à pâtisserie, des décorations ou des cercles de guidage.
Le facteur le plus important dans le choix d’une toile à pâtisserie est le matériau. Le dos du chiffon doit être fait d’un matériau antidérapant, parfois de la flanelle ou du caoutchouc de qualité alimentaire, pour éviter qu’il ne glisse sur le plan de travail pendant que vous roulez la pâte. Le devant du chiffon doit idéalement être fait d’un tissu spécialement traité pour absorber la farine, mais pas la graisse. Cela empêche l’excès de farine de rester sur la pâte et l’empêche de devenir trop rigide. Les matériaux plus lourds, tels que la toile, ont tendance à être meilleurs que le coton, car ils sont moins susceptibles de se froisser.
Pensez également à la taille de la toile à pâtisserie dont vous aurez besoin. Si vous avez l’intention d’utiliser le chiffon uniquement pour les petites pâtisseries comme les croûtes à tarte, vous n’aurez peut-être besoin que d’un chiffon de 12 pouces sur 12 pouces (30 cm sur 30 cm). Pour faire une croûte à pizza ou étaler une grande quantité de pâte à biscuits au sucre, vous aurez besoin d’un chiffon plus grand, mesurant au moins 20 cm sur 20 cm.
Certains torchons ont des caractéristiques supplémentaires. Fréquemment, les linges à pâtisserie sont emballés avec un couvercle de rouleau à pâtisserie fait de la même combinaison de matériaux antidérapants et absorbants. Cela vous évite d’avoir à laver votre rouleau à pâtisserie, ce qui pourrait le déformer. Certains tissus sont décorés de dictons ou de dessins de style champêtre. Sur le plan plus pratique, une toile à pâtisserie peut comporter des cercles de guidage de 8 pouces (20 cm) ou 9 pouces (23 cm) marqués dessus pour vous aider à enrouler votre croûte à tarte dans la taille et la forme parfaites.
Une fois que vous avez investi dans une bonne toile à pâtisserie, il est important de la garder en bon état pour éviter de la remplacer fréquemment. Après avoir utilisé le chiffon, essuyez tout résidu de pâte et secouez-le au-dessus de l’évier ou de la poubelle pour éliminer l’excès de farine. Alternativement, vous pouvez le plier et le mettre au congélateur avec la farine encore dedans. Si votre pâte était particulièrement grasse ou contenait des œufs crus, vous devez laver le chiffon avec de l’eau tiède et du savon à vaisselle et le laisser sécher avant de le ranger.