Huevos rancheros est un plat de petit-déjeuner mexicain assez populaire qui se compose de tortillas, d’œufs, de haricots et parfois de diverses viandes. Le nom se traduit par œufs de style ranch ou œufs de style campagnard. Le plat de base se compose d’œufs au plat servis avec une tortilla légèrement frite. De là, les œufs et la tortilla sont recouverts d’une sauce tomate chili ou de salsa. Ce plat de base est le traditionnel huevos rancheros.
Les variantes du plat sont devenues populaires, en particulier dans le sud-ouest des États-Unis. Huevos rancheros est souvent servi avec des haricots noirs et du riz et des poivrons supplémentaires de différentes variétés. Traditionnellement, les œufs sont frits dans des huevos rancheros, mais les recettes alternatives nécessitent des œufs brouillés, des œufs pochés ou même des œufs trop faciles. D’autres variantes incluent servir les œufs sur du pain grillé, enrober les œufs d’une sauce tomate-bacon, y compris du porc dans les œufs, et servir des haricots frits au lieu de haricots noirs. En outre, au lieu des tortillas de maïs traditionnelles, des tortillas de farine préemballées peuvent être utilisées.
Les haricots frits sont devenus un incontournable du plat. Les haricots frits sont des haricots pinto ou rouges, bouillis ou trempés jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis écrasés avec une fourchette ou un autre ustensile. Une fois que les haricots ont été écrasés à la consistance appropriée, ils sont frits avec du saindoux et d’autres épices, ainsi qu’un peu de bouillon de poulet pour ajuster la consistance. Les haricots frits sont un aliment de base dans de nombreux plats mexicains, et il est assez courant de les voir servis dans des huevos rancheros avec du riz mexicain. Le nom est impropre ; les haricots ne sont pas frits deux fois, comme leur nom l’indique, mais ils sont plutôt « bien frits ».
Huevos rancheros était un plat traditionnellement servi en milieu de matinée lorsque les éleveurs faisaient une pause. Le repas était assez copieux, car un repas plus léger était servi plus tard dans la journée. Aujourd’hui, le plat est servi à l’heure du petit-déjeuner dans la plupart des restaurants et pour économiser le temps de préparation, le plat est servi avec de la salsa, des haricots et d’autres accompagnements préparés. Huevos rancheros est couramment servi maintenant avec de la laitue et de la crème sure, et parfois même du guacamole.
Une version du plat s’écarte de la portion traditionnelle en brouillant les œufs dans une sauce chili, en ajoutant des croustilles de tortilla de maïs et en servant avec du riz et des haricots, de la laitue, de la tomate et de la crème sure. En raison de la popularité du plat, la présentation variera d’un établissement à l’autre, en particulier dans les restaurants américains où le plat mexicain traditionnel rencontre les goûts américains.