La tarte au citron meringuée est un dessert populaire, surtout en été, lorsque la riche garniture à la crème pâtissière et la garniture à la meringue fraîche peuvent être consommées froides après un repas léger ou un thé. Faire une bonne tarte au citron meringuée est en fait un peu délicat et nécessite une certaine coordination en cuisine. Ne soyez pas déçu si votre premier effort n’est pas parfait, mais essayez de garder une trace des mesures que vous avez prises pour vous assurer que l’erreur ne se reproduise plus.
Avant de se lancer dans une recette de tarte au citron meringuée, quelques conseils pédagogiques peuvent être utiles. La première est que vous voulez assembler tous les ingrédients de la tarte pendant qu’ils sont chauds. Pré-cuisez votre croûte, ce qui aidera à l’empêcher de devenir détrempé, et placez la garniture dans la croûte chaude pendant que la garniture est encore chaude. Mélangez rapidement la meringue et étalez-la sur la garniture à tarte dès que possible. Cela garantira que le fond de la meringue est cuit par la chaleur de la garniture, de sorte que la meringue sera entièrement cuite lorsque le dessus sera doré et que vous retirerez la tarte au citron meringuée du four. Laisser refroidir complètement la tarte au citron meringuée sur une grille, puis la réfrigérer, car la tarte ne sera pas stable à température ambiante.
Cette recette fonctionne pour tout type d’agrumes. Si vous voulez essayer de faire une tarte inhabituelle, vous pouvez expérimenter avec du citron vert, de l’orange, de la mandarine et d’autres types d’agrumes. Vous devriez toujours prendre le temps de presser le jus fraîchement et de râper le zeste. La saveur fraîche aura un grand impact sur votre tarte finie.
Vous trouverez peut-être utile de disposer tous les ingrédients et instruments de mesure dont vous aurez besoin avant de vous lancer dans une tarte au citron meringuée. Une fois que vous démarrez, la vitesse est de l’essence.
La base de la tarte est bien sûr la croûte. De nombreux types de croûtes conviennent à la tarte au citron meringuée. Choisissez votre croûte de pâte feuilletée préférée et n’oubliez pas de faire une demi-recette, car la tarte au citron meringuée est garnie de meringue, pas de croûte. Vous pouvez également faire une recette complète et congeler la moitié supplémentaire pour une autre utilisation. Pendant que vous préparez la croûte, préchauffez le four pour pouvoir précuire la croûte pendant que vous travaillez sur la meringue et la garniture. Une fois la croûte étalée, pressée dans un moule et au four pour cuire, vous pouvez préparer la garniture à la crème.
Avant de commencer la garniture, faites chauffer une cuillère à soupe de fécule de maïs, une cuillère à soupe de sucre et 1/3 tasse d’eau dans une casserole à feu moyen. Remuez le mélange jusqu’à ce qu’il se fige en une pâte transparente, puis mettez-le dans un petit bol et couvrez-le hermétiquement. Ce mélange sera ajouté à la meringue comme stabilisant, et il l’empêchera de pleurer et de s’effondrer, deux problèmes courants avec la tarte au citron meringuée.
Pour faire la garniture, mélangez 1 ¼ tasse de sucre, 1/3 tasse de fécule de maïs, 1/8 cuillère à café de sel, 1 ½ tasse d’eau, ½ tasse de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, quatre jaunes d’œufs et deux à trois cuillères à soupe de non salé beurre. Cuire ce mélange à feu moyen en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur. Remuez lentement, mais assurez-vous de faire tout le tour de la casserole avec la spatule. Le mélange va épaissir, et vous devez le verser immédiatement dans la croûte à tarte précuite chaude et commencer sur la meringue.
Pour faire la meringue, utilisez des bols à mélanger et des ustensiles totalement exempts de graisse. Battez quatre blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser avant d’ajouter ½ cuillère à café de vanille et ¼ de cuillère à café de crème de tartre. Incorporer lentement ½ tasse de sucre extrafin et battre le mélange jusqu’à ce que les blancs d’œufs aient formé des pics fermes et brillants. Ensuite, ajoutez la pâte de fécule de maïs une cuillère à soupe à la fois, en la battant complètement après chaque ajout, et après la dernière cuillère à soupe, battez encore 10 secondes. Étalez immédiatement la meringue sur la crème pâtissière chaude, en commençant par les bords de la tarte afin que la meringue soit ancrée à la tarte en tout point et ne rétrécisse pas. Cuire au four à 325 ° Fahrenheit (163 ° Celsius) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue commence à dorer, et retirer rapidement.