Les pâtes fregola sont des pâtes à la semoule rôties originaires de Sardaigne et sont parfois appelées pâtes fregula. Il ressemble au coucous, seulement plus gros et avec une saveur plus complexe. Choisir les meilleures pâtes fregola peut nécessiter quelques achats, car bon nombre des qualités qui font de bonnes pâtes ne sont pas facilement discernables sans les avoir préalablement cuites. En général, les pâtes fregola de bonne qualité doivent être de couleur dorée sans taches noires indiquant des impuretés. Lorsqu’il cuit, il prendra plus de temps que les autres pâtes et sera moins susceptible d’être pâteux.
De nombreuses entreprises fabriquent des pâtes fregola de manière traditionnelle, c’est-à-dire en formant des boules de pâtes de la taille de cailloux qui ressemblent à de la chapelure grossière et en les rôtissant. Le processus de torréfaction donne à la fregola sa saveur de noisette distinctive et lui permet de conserver sa texture lorsqu’elle est cuite. Choisir d’acheter auprès d’entreprises qui fabriquent des pâtes fregola à la mode sarde augmente les chances que les pâtes aient leur saveur et leurs qualités de texture uniques.
Comme la fregola est un type de pâtes inhabituel, elle peut être difficile à trouver. En fait, de nombreux Italiens n’en ont jamais entendu parler. Il peut être difficile, voire impossible, à trouver dans les épiceries locales ou les magasins spécialisés italiens. Les quelques fabricants de pâtes fregola qui existent le proposent via des sources Internet, ce qui facilite l’achat mais rend plus difficile la vérification de la qualité avant l’achat.
Une fois la fregola cuite, elle devrait avoir plus de mordant que les autres pâtes, même celles qui ont été cuites al dente. Cette texture la distingue des autres pâtes qui dépendent de la forme et du volume pour la texture, tandis que la fregola ressemble plus au riz et peut être utilisée de manière similaire. Traditionnellement, les pâtes fregola sont servies avec des palourdes, des tomates ou d’autres ingrédients qui ont leur propre volume. Il peut également être servi comme un risotto ou ajouté aux soupes.
Fregola est disponible en plusieurs tailles différentes qui peuvent mieux résister à certaines recettes que d’autres. La fregola plus petite peut être utilisée un peu comme le coucous, mais elle a plus de poids et de poids dans la bouche que le coucous. Sa saveur est également plus forte, alors utilisez-la avec prudence comme substitut du coucous, car elle pourrait altérer la saveur des recettes de manière indésirable. Les gros grains de fregola ont suffisamment de substance pour se marier avec de la sauce tomate sans être submergés.
S’il est trop difficile de trouver des sources commerciales de fregola, il peut être fabriqué à partir de zéro sans machine à pâtes. La semoule grossière peut être mélangée avec de petites quantités d’eau avec les mains, en ajoutant plus d’eau jusqu’à ce que la pâte forme de grosses miettes. Les petits morceaux peuvent être séparés des gros morceaux pour être utilisés dans différentes recettes. Fregola est séché et légèrement torréfié pour la saveur unique et les qualités de cuisson qu’il confère.