Les amandes ajoutent du croquant et de la nutrition aux plats salés et aux desserts. Ils sont une bonne source de vitamine E et de protéines. Les amandes figurent en bonne place dans les cuisines turque et indienne et sont également utilisées dans la pâtisserie et la cuisine américaines. Il existe de nombreux types de plats délicieux à base d’amandes, notamment des plats principaux et des friandises sucrées.
Les amandes peuvent accompagner les plats principaux de différentes manières. Les côtelettes de porc peuvent être farcies d’un mélange de cubes de pain, d’amandes, d’herbes et d’autres ingrédients. Les amandes moulues, les miettes de craquelins et les mélanges d’assaisonnements peuvent être utilisés pour enrober, ou du pain, des poitrines de poulet ou des filets de poisson pour la poêle. Le poisson ou la volaille est plongé dans un mélange de lait et d’œufs, puis roulé dans la panure aux amandes et aux craquelins avant d’être frit.
Les amandes moulues ou hachées peuvent également être mélangées à de la chapelure de craquelins ou de la chapelure pour garnir des casseroles végétariennes ou de poulet. Les amandes effilées sont également idéales pour accompagner une salade. La casserole de haricots verts est l’un des plats américains les plus populaires à base d’amandes. La casserole de haricots verts est un plat d’accompagnement de légumes qui mélange des haricots verts, une sauce crémeuse, des rondelles d’oignon frites et des amandes.
De nombreux plats principaux à base d’amandes contiennent également du poulet. Chicken Almondine utilise des amandes tranchées et des poitrines de poulet. Badami Murgh (poulet aux amandes) est un plat indien qui utilise à la fois des amandes finement moulues et effilées. Une soupe crémeuse aux amandes à base d’amandes finement moulues fait également partie de la cuisine indienne. Les fruits secs et les noix tels que les amandes sont saupoudrés sur des légumes tels que les courges et les amandes moulues sont souvent utilisées dans les currys.
Les plats à base d’amandes sont extrêmement populaires dans la cuisine turque. Les amandes ainsi que les noisettes et les noix sont couramment consommées avec les aliments du petit-déjeuner en Turquie. Le riz pilaf aux amandes est un plat turc apprécié dans le monde entier.
Le Baklava turc contient soit des pistaches dans les couches de pâte filo, soit une garniture de pâte d’amande sirupeuse. Le pudding aux amandes avec des amandes hachées ajoutées à une base de crème pâtissière est un autre des plats populaires de la Turquie à base d’amandes. Halva est un dessert turc bien connu qui peut être fait avec du miel, du sucre, de la cannelle, de la crème de blé et des amandes moulues.
Les biscotti italiens peuvent contenir des amandes et un arôme d’amande. Les biscotti au chocolat ont souvent des amandes effilées ajoutées à la pâte et après la cuisson, les biscotti peuvent être trempés dans du chocolat puis saupoudrés d’amandes hachées. Les gâteaux aux amandes peuvent contenir à la fois des amandes moulues et de l’extrait d’amande pour la saveur. Les biscuits aux amandes peuvent être préparés avec une base de croûte à tarte remplie d’une garniture au fromage à la crème aromatisée aux amandes. Le glaçage aux amandes et les amandes hachées peuvent être saupoudrés sur le dessus avant de couper le dessert en barres.