Mie Goreng est un type de nouilles frites indonésiennes qui est un plat populaire en Indonésie et en Malaisie. Fabriqué avec des nouilles aux œufs et de la sauce soja douce ou légère, des épices et des légumes sont également généralement inclus dans ce plat. Traditionnellement, le mie goreng est vendu enveloppé dans des feuilles de bananier. L’Indonésie a également une version instantanée emballée de ce plat appelée Mindomie Mi Goreng.
Normalement faites avec des nouilles aux œufs minces, les nouilles ramen instantanées emballées peuvent être remplacées dans ce plat. Une pâte d’épices peut être préparée à la main, en utilisant des gousses d’ail, des échalotes, des noix et des graines de poivre blanc, mais lorsqu’elles sont faites à la maison, les épices sont souvent ajoutées séparément et ne sont pas combinées en une pâte. Les oignons, le céleri, le chou vert ou la laitue et certaines sortes de piments sont également des ingrédients courants. De nombreuses recettes font frire le repas dans de l’huile d’arachide, mais un autre type d’huile de cuisson peut également être utilisé.
De nombreuses recettes incluent également des germes de soja, des poivrons, des carottes, des tomates ou du brocoli dans leurs choix de légumes. Les échalotes peuvent remplacer les oignons ou être incluses avec eux. Le gingembre peut également être ajouté, et certaines pâtes de chili rendront le plat plus épicé si vous le souhaitez. La plupart des recettes suggèrent d’utiliser du sel et du poivre au goût.
De la viande est souvent ajoutée dans ce plat. Les crevettes sont populaires, mais le porc, le bœuf et le poulet peuvent également être inclus. Lors de la préparation de versions végétariennes de mie goreng, le tofu fonctionne bien comme substitut de viande. Si des crevettes sont utilisées, la pâte de crevettes est souvent incluse dans la recette.
Traditionnellement garnie d’une omelette râpée ou d’un œuf au plat dans les meilleurs restaurants indonésiens, la version moins chère du mie goreng peut être garnie d’échalotes ou d’oignons marinés. Lorsque vous préparez le plat à la maison, il existe une variété de choix de garniture. Les oignons frits, les concombres et les oignons verts sont tous des options de garniture populaires pour le mie goreng.
Pour préparer le mie goreng, les nouilles doivent d’abord être bouillies et mises de côté. Une fois les nouilles cuites, l’huile est chauffée dans une poêle ou un wok. Ensuite, chaque ajout – épices, viande, légumes – est ajouté à la poêle et sauté pendant deux ou trois minutes avant l’ajout suivant. Souvent dans les sautés, la viande non cuite est dorée avant de commencer le processus de sauté pour s’assurer qu’elle est complètement cuite.
Les nouilles cuites sont ensuite ajoutées au plat, immédiatement suivies de la sauce soja. Les nouilles ne doivent être cuites que suffisamment longtemps pour réchauffer et bien mélanger les ingrédients. Faire sauter trop longtemps risque de trop cuire les nouilles, ce qui gâche le plat.