Les muffins au quinoa sont des produits de boulangerie en forme de petit gâteau en portion unique qui contiennent certaines graines connues sous le nom de quinoa. Les boulangers préparent ces muffins en utilisant une farine à base de graines de quinoa moulues, ou parfois ils ajoutent le quinoa en entier. Compte tenu de la polyvalence des muffins au quinoa, les boulangers utilisent une variété d’ingrédients savoureux pour rehausser la saveur.
Bien que souvent appelé grain, le quinoa est en fait une petite graine récoltée à partir d’une plante verte à feuilles connue sous le nom de pied d’oie. Les graines sont riches en protéines et contiennent des vitamines B ainsi que des minéraux tels que le zinc, le magnésium et le manganèse. Ils ne contiennent pas non plus de gluten et les personnes qui suivent un régime sans gluten utilisent le quinoa comme substitut du blé et d’autres céréales riches en gluten.
Les boulangers qui fabriquent des muffins au quinoa ajoutent parfois les graines entières dans une recette contenant de la farine de blé, donnant aux muffins une texture consistante et granuleuse. En raison du fait que les graines ont un enrobage amer naturel, les cuisiniers doivent les rincer abondamment avant utilisation. Cela peut être délicat car les graines sont si petites. Pour ce processus, afin d’éviter de les laver dans les égouts, les experts recommandent d’utiliser une étamine plutôt qu’un tamis ou une passoire. Certains fabricants vendent du quinoa déjà préparé, ce qui signifie que les graines ont été prélavées pour éliminer la saveur amère.
Les muffins au quinoa faits avec des graines entières ont souvent des textures granuleuses, similaires aux muffins au maïs, et certaines personnes peuvent être rebutées par la consistance. Pour ceux qui veulent la nutrition du quinoa sans la sensation de grain, ils peuvent choisir des muffins à base de farine de quinoa au lieu de quinoa entier. La farine a généralement toute la nutrition du quinoa et peut être utilisée en complément ou à la place de la farine de blé. Étant donné que la farine de quinoa ne contient pas de gluten, son utilisation comme substitut de la farine de blé pourrait également s’avérer être l’option parfaite pour les personnes qui ne peuvent pas manger de gluten mais qui souhaitent tout de même savourer un muffin nutritif.
Pour la plupart, les muffins au quinoa peuvent avoir un goût plutôt fade. Certaines personnes pourraient préférer ce goût, surtout si elles ont l’intention de tartiner les muffins de confitures, de miel ou d’autres garnitures. D’autres préfèrent ajouter divers ingrédients dans la pâte pour donner plus de saveur aux muffins.
En raison de la polyvalence des muffins au quinoa, les chefs peuvent ajouter n’importe quel nombre de friandises savoureuses pour rehausser la saveur. Par exemple, l’ajout de fruits secs tels que des raisins secs, des dattes ou de la noix de coco à la pâte peut donner aux muffins un éclat de douceur et une toute nouvelle personnalité. De nombreux boulangers préfèrent utiliser des fruits frais, comme de la purée de bananes ou de myrtilles, pour donner une touche intéressante à leurs muffins. Les noix et les épices, telles que les noix et la cannelle, sont des choix populaires pour ajouter une étincelle de saveur succulente, tandis que l’enrobage du dessus des muffins avec une pincée de cassonade ou un léger glaçage peut également rehausser le goût. Les recettes abondent sur Internet, et les variations utilisées pour créer des muffins au quinoa uniques ne sont limitées que par l’imagination du cuisinier.