La viande et les fruits sont peut-être les aliments les plus courants à déshydrater, ce qui entraîne des mélanges saccadés et montagnards avec des mois de durée de conservation. Certains vont au-delà de ces aliments de base de survie pour déshydrater également plusieurs types de légumes, comme les pommes de terre séchées. Transformée en flocons pour la purée de pommes de terre, en cubes pour les soupes et en tranches pour les croustilles, cette méthode peut aider les pommes de terre à durer des mois après la récolte.
Selon le US Potato Board, les flocons, les cubes et les tranches ne sont que les permutations les plus courantes des pommes de terre séchées. Des variétés râpées et granulées sont également disponibles. Une farine de pomme de terre séchée est fabriquée comme épaississant et substitut de divers produits de boulangerie. Sous toutes ses formes, cet aliment reste exempt de sel, de graisse et de cholestérol.
Les pommes de terre séchées ont également une longévité. S’ils sont stockés correctement, la plupart des types peuvent durer jusqu’à deux ans sans se gâter, ce qui est environ deux fois plus longtemps que la plupart des autres légumes. Plus les pommes de terre utilisées pour faire des variétés séchées sont fraîches, plus elles se conserveront longtemps.
Les préparations à la maison se limitent généralement aux styles tranchés et coupés en dés. Les pommes de terre fraîches sont pelées et coupées en fines tranches d’environ 0.125 pouce (ou 3.2 mm) ou coupées en petits cubes de 0.125 pouce (ou 3.2 mm) carrés. Ceux-ci sont ensuite blanchis dans de l’eau salée bouillante pendant cinq à huit minutes. Après séchage, les pommes de terre sont placées soit sur des grilles huilées dans un déshydrateur, soit sur des plaques à biscuits graissées dans un four réglé à sa température la plus basse. Quelques heures peuvent suffire si vous utilisez un déshydrateur alimentaire, alors qu’un four peut prendre une heure ou plus. Pour un four, la porte est laissée entrouverte afin que la chaleur puisse s’échapper, ce qui va dessécher les pommes de terre sans les faire cuire.
Avec les fruits et même les viandes, le séchage au soleil est également une méthode acceptable et séculaire. Les pommes de terre séchées et autres légumes, cependant, n’ont pas la teneur élevée en acide et en sucre nécessaire à ce processus. Un four ou un déshydrateur sont les deux méthodes recommandées par les experts pour déshydrater la plupart des légumes. La nourriture est considérée comme prête lorsque les pommes de terre séchées prennent une texture sèche et friable, obtenue à une teneur en humidité déshydratée idéale de 10 pour cent.
Pour les variétés de pommes de terre séchées plus ambitieuses, beaucoup se tournent vers les styles manufacturés. Le processus de fabrication de ces autres types consiste à broyer les pommes de terre en morceaux de forme spécifique. La plupart des gens n’ont pas les outils nécessaires pour déchiqueter puis broyer une pomme de terre en farine ou en petits flocons. Néanmoins, une fois le processus terminé, ces aliments doivent être conservés dans un contenant hermétique dans un endroit sombre et frais comme le sous-sol ou un placard.