Le beurre d’amande est un aliment relativement facile à préparer à condition d’avoir accès à un robot culinaire ou à un autre outil similaire. Les étapes de base pour faire ce beurre comprennent la cuisson des amandes, leur broyage et leur mélange avec de l’huile jusqu’à formation d’une pâte crémeuse. Du sucre et du sel peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur, bien que ces assaisonnements ne soient pas nécessaires.
Avant de pouvoir faire du beurre d’amande, les amandes doivent être préparées. La partie comestible d’une amande se trouve au centre d’une coque dure qu’il faut retirer. Les amandes peuvent être bouillies dans leur coque, un processus qui ramollit la coque et cuit partiellement l’amande, ou la coque de l’amande peut être retirée avant la cuisson à sec de l’amande. La torréfaction est la méthode la plus courante pour la cuisson des amandes car elle leur donne une meilleure saveur.
Pour rôtir les amandes, placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faites cuire au four à environ 350 degrés Fahrenheit (176.7 degrés Celsius) pendant environ dix minutes. Les amandes dégageront un fort parfum de noisette lors de leur cuisson. Une fois les amandes grillées refroidies, vous pouvez les utiliser pour faire du beurre d’amande.
Un certain nombre d’outils différents peuvent être utilisés pour broyer les amandes afin de faire du beurre d’amande. Le plus simple de ces outils, le mortier et le pilon, est utilisé depuis des milliers d’années pour broyer les noix et les graines en pâte. Faire une quantité substantielle de beurre d’amande en utilisant cette méthode prendrait beaucoup de temps, donc des outils électriques sont maintenant utilisés pour broyer les amandes. Bien qu’il existe des outils spécialisés disponibles, appelés machines à beurre de noix, vous pouvez broyer les amandes dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Les amandes ne contiennent naturellement pas assez d’huile pour être broyées seules en une pâte. Afin de faire du beurre d’amande à partir d’amandes fraîches, vous devez ajouter suffisamment d’huile pour liquéfier les amandes. Tout type d’huile peut être utilisé, bien que l’huile d’amande soit préférée car elle ajoute plus de saveur d’amande au beurre. Des huiles légèrement aromatisées, telles que l’huile végétale ou l’huile de canola, peuvent être utilisées à la place de l’huile d’amande. En général, il faut ajouter environ une cuillère à soupe (15 ml) d’huile par tasse (250 ml) d’amandes.
Bien que les seuls ingrédients nécessaires à la fabrication du beurre d’amande soient les amandes et l’huile, certains cuisiniers choisissent également d’ajouter du sel, du sucre ou d’autres arômes. Le sel fait ressortir la saveur des amandes, tandis que le sucre adoucira le beurre, tout comme le beurre d’arachide est sucré. D’autres noix ou graines et diverses épices peuvent également être utilisées pour fabriquer d’autres variétés de beurre d’amande.