La structure organisationnelle d’un restaurant peut varier quelque peu, selon les besoins d’un endroit particulier, bien que la structure générale commence par le propriétaire. Le propriétaire d’un restaurant a le dernier mot dans la gestion et les affaires d’un restaurant, et il ou elle peut agir en tant que gérant ou embaucher un gérant pour gérer les tâches quotidiennes. Ce responsable est généralement un chef de service ou un chef, tel qu’un chef exécutif ou un chef cuisinier, un maître d’hôtel ou une serveuse, ou un directeur de maison. Ces différents gestionnaires font tous partie de la structure organisationnelle d’un restaurant et ont des chefs, des serveurs et des serveuses, des hôtes et des hôtesses, et d’autres membres du personnel sous eux.
Un restaurateur est au sommet de la structure organisationnelle d’un restaurant. Il ou elle est la personne qui possède réellement le restaurant et est finalement responsable de tout ce qui s’y passe, bien que divers types d’autorité et de responsabilité soient souvent délégués à d’autres employés. La structure globale d’un restaurant peut généralement être divisée en deux grandes catégories, à savoir la cuisine et la devant de la maison ou la salle à manger.
Dans un restaurant, la cuisine est l’endroit où la nourriture est préparée par un groupe de chefs et de cuisiniers. Un chef de cuisine peut être embauché par un propriétaire de restaurant pour gérer la cuisine, bien que cette responsabilité puisse également incomber à un chef ou à un chef exécutif, qui est chargé de superviser tous les aliments sortant de la cuisine ainsi que l’organisation et la préparation de ces aliments. . Le chef cuisinier prépare également les aliments, mais est assisté par un ou plusieurs autres chefs et cuisiniers qui préparent et préparent les aliments.
Si le chef cuisinier est propriétaire d’un restaurant, il engage généralement un directeur des opérations, un directeur général ou un directeur de salle à manger pour gérer l’autre moitié du restaurant. Les responsabilités exactes de ce deuxième gestionnaire, qui peut être le propriétaire dans d’autres situations, peuvent varier considérablement. En général, c’est à lui de s’assurer que les convives d’un restaurant sont bien servis et qu’ils vivent une expérience agréable. Les chefs ne peuvent généralement pas gérer les problèmes dans la salle à manger, également appelée devant de la maison, tandis que la cuisine est l’arrière, donc les serveurs et autres personnes dans la salle à manger gèrent ces problèmes.
Les serveurs et serveuses dans la salle à manger relèvent généralement de la salle à manger ou du directeur général. Un maître d’hôtel ou une serveuse peut également être utilisé pour assurer la liaison entre divers serveurs et gérants, ce qui est le plus courant dans les grands restaurants. Le reste de la structure organisationnelle d’un restaurant est composé de serveurs, de lave-vaisselle et d’autres employés qui constituent généralement le niveau d’autorité le plus bas au sein d’un restaurant. Un hôte ou une hôtesse peut également être utilisé pour accueillir les convives et organiser la rotation des sièges pour les serveurs, bien qu’un responsable ou un propriétaire de salle à manger puisse assumer cette responsabilité.