Le lait de poule est une friandise de vacances populaire qui est très facile à faire à la maison. La différence entre le lait de poule fait maison et le lait de poule acheté en magasin est assez importante, et vous voudrez peut-être l’essayer. Vous pouvez également faire du lait de poule un projet familial intéressant, car le lait de poule emballé est si omniprésent que beaucoup de gens ne connaissent pas les étapes de sa fabrication à la maison.
Beaucoup de gens trouvent la saveur riche du lait de poule plus appétissante dans le lait de poule qui a été fait à la maison, car le lait de poule fait maison a tendance à être plus noble, et la saveur est également plus distinctement fraîche. Les personnes qui n’aiment pas le lait de poule peuvent également envisager d’essayer un avant-goût de lait de poule fraîchement préparé, car il a un goût radicalement différent de celui qui se trouve dans un carton.
Il existe deux approches pour faire du lait de poule, selon que vous souhaitez ou non le pasteuriser. Les deux recettes comprennent des œufs, de la crème épaisse, du sucre et de la muscade, et elles peuvent également être aromatisées avec du rhum ou du brandy. Le lait de poule traditionnel comprend des œufs crus, ce qui soulève des inquiétudes quant à la sécurité alimentaire pour certaines personnes. Si vous ne disposez pas d’une source fiable d’œufs de haute qualité, vous pouvez envisager de pasteuriser votre lait de poule, surtout si vos invités comprennent des enfants ou des femmes enceintes, qui peuvent être plus sensibles aux maladies d’origine alimentaire.
Pour faire du lait de poule de manière traditionnelle, commencez par laver soigneusement six œufs, pour éliminer la saleté et les bactéries de leurs coquilles afin que les œufs ne soient pas contaminés lorsque vous les cassez. Casser les œufs et les séparer, mettre les blancs de côté et battre les jaunes avec une demi-livre (22 kilogramme) de sucre en poudre, soit environ une demi-boîte. Les jaunes doivent devenir jaune pâle, auquel cas vous pouvez ajouter une tasse d’alcool si vous le désirez. Ajoutez quatre tasses de crème épaisse à ce mélange et mettez-le de côté, couvert, pendant que vous battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et secs. Incorporez les jaunes aux blancs et servez aussitôt, saupoudré de muscade.
Beaucoup de gens trouvent que laisser les jaunes reposer peut aider à réduire la saveur d’œuf, que certaines personnes trouvent indésirable lorsqu’elles font du lait de poule. Si vous choisissez de le faire, couvrez les œufs et réfrigérez-les. La saveur de la muscade peut également être grandement améliorée en utilisant de la muscade fraîchement moulue ou râpée. La recette ci-dessus donne environ 30 petites portions, bien que de nombreuses personnes préfèrent des verres plus grands, malgré la forte charge calorique.
Pour faire du lait de poule avec des ingrédients pasteurisés, fouettez 12 jaunes d’œufs avec une tasse et un tiers de sucre et deux tasses de lait et de crème épaisse. Chauffer ce mélange à feu doux dans une grande casserole à fond épais jusqu’à ce que le mélange soit caillé, mais ne le laissez pas bouillir ou cailler. Verser de la casserole dans un grand bol et ajouter une tasse de lait et de crème épaisse, en remuant pour combiner. Refroidir le lait de poule et servir avec de la muscade ou des spiritueux, si désiré.
Lorsque vous préparez du lait de poule, sachez qu’il est meilleur frais. Le lait de poule non pasteurisé ne doit être préparé que quelques minutes avant que les gens ne le consomment, afin que les blancs d’œufs moelleux gardent le mélange léger, mousseux et savoureux. Si vous faites du lait de poule pasteurisé, il doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour refroidir, mais il doit idéalement être consommé dans les 24 heures.