Une crevette est un crustacé semblable à une crevette, bien que de taille légèrement plus grande. Dans certaines régions, le terme «crevette» peut également être utilisé pour désigner tout type de grosse crevette. Les crevettes peuvent être préparées en utilisant une variété de méthodes, y compris la cuisson au gril, la friture et le barbecue. Les crevettes au barbecue sont généralement assaisonnées et cuites à la chaleur directe sur un gril. Ils peuvent être agrémentés d’une sauce ou servis avec une tranche de citron à table.
Les crevettes peuvent généralement être traitées de la même manière qu’un cuisinier utiliserait avec une crevette, bien que les temps de cuisson soient généralement un peu plus longs. Les acheteurs qui ne disposent pas d’une source locale fiable de fruits de mer frais peuvent souhaiter acheter des crevettes surgelées. Les crevettes doivent être entièrement décongelées et bien rincées avant la cuisson. Tous les fruits de mer qui ont une apparence ou une odeur étrange doivent être jetés. Certains cuisiniers recommandent de faire saumurer les crevettes dans une solution de sel et de sucre pendant 30 minutes pour aider à améliorer la texture et le goût du produit final.
Avant de les griller, les crevettes grillées doivent être assaisonnées de sel et de poivre ou d’un mélange d’herbes et d’épices. Certaines recettes de crevettes au barbecue demandent de retirer les carapaces, tandis que d’autres cuisiniers préfèrent laisser les carapaces pour aider à isoler la chair tendre de la chaleur sur le gril. Certains cuisiniers peuvent souhaiter retirer le tractus intestinal des crevettes, en particulier avec les plus gros crustacés. Les grosses crevettes peuvent généralement être placées directement sur le gril, tandis que les plus petits coquillages peuvent avoir besoin d’être embrochés ou placés dans un panier à griller pour éviter que les aliments ne tombent à travers les grilles.
En général, les coquillages cuisent rapidement sur un gril, et les crevettes devront être surveillées de près pour éviter qu’elles ne brûlent. Lorsque les crevettes grillées deviennent roses, elles devraient être presque cuites. Il est important de retirer les crevettes du feu avant que la chair ne soit trop cuite et ne durcisse.
Certains cuisiniers préfèrent arroser les crevettes d’une sauce barbecue pendant les dernières minutes de cuisson, afin que la sauce se réchauffe et caramélise. Cette technique peut rehausser la saveur et l’apparence des crevettes grillées. Si les carapaces ont été laissées sur les crevettes, le cuisinier peut les retirer avant de servir ou laisser chaque convive les décortiquer lui-même. S’il choisit la deuxième option, le cuisinier doit fournir beaucoup de serviettes en papier pour ses convives ainsi que des bols vides pour les coquilles jetées. Bien que cette option puisse être un peu désordonnée, il peut être amusant pour les invités de décortiquer des crevettes pendant un repas.