Semblables aux tapas espagnoles ou au banchan coréen, les petits plats italiens sont connus sous le nom de cicchetti. Particulièrement populaires dans la ville de Venise, ces plats sont fréquemment servis dans des bars à cicchetti spéciaux qui parsèment le paysage imbibé d’eau, avec ou sans un verre de vin. Ces plats varient considérablement, des tartinades de fruits de mer aux olives étalées sur différents types de pains artisanaux aux assiettes de légumes frits et de fromages.
Les cicchetti peuvent être consommés à tout moment de la journée. Les bars à cicchetti sont le plus souvent fréquentés, cependant, en fin de matinée, au déjeuner et avant le dîner. En 2011, Venise comptait environ 60,000 10 habitants et XNUMX millions de touristes par an, selon l’écrivain de voyage Rick Steves sur son site Web Rick Steves’ Europe. Cela signifie que tous les restaurants s’adressent aux touristes, mais dans les cicchetti, insiste Steves, on peut encore trouver une tranche de Venise traditionnelle.
Ces petits délices en assiette se répartissent presque également entre plats froids et plats chauds. Côté froid, les huîtres crues natures ou épicées sont régulièrement au menu ainsi que le traditionnel mélange italien de tomates fraîches tranchées, mozzarella, olives, huile, vinaigre et herbes. Ceux-ci sont à prévoir, cependant. Les menus proposent également des plats de signature, qui proposent des mélanges plus variés de légumes de saison, de fromages et de fruits de mer, souvent mélangés à des tartinades pour crostini.
Les types chauds de cicchetti sont généralement des mini-versions de plats gastronomiques qui servent traditionnellement d’entrées complètes. Ces recettes incluent des fruits de mer comme le calmar, le crabe, les crevettes et le thon – une coutume de Venise en raison de l’emplacement aquatique de la ville. Ils ont également des projections copieuses d’autres viandes comme le bœuf, le porc et l’agneau. Ces aliments sont généralement associés à divers légumes frais, fromages et sauces d’un penchant particulièrement italien. De nombreux bars servent également des plats italiens plus emblématiques comme des raviolis ou des linguines – seules les portions sont sévèrement réduites, tout comme les prix.
Selon le site Web Italian Notebook, quelques plats ont l’attrait le plus historique. L’un est des oignons trempés dans du vinaigre, appelés cipolle in saor. L’autre est plus nuancé : un plat crémeux de morue séchée, appelé baccala’ mantecato.
Lorsqu’ils mangent dans ces établissements, les guides insistent pour que chaque convive commande deux ou trois cicchetti. Ensuite, à moins que quelqu’un n’ait faim et ne veuille pas partager, tout le monde peut goûter à tout à table. Pour les voyageurs, cela peut fournir un moyen économique de mieux comprendre la cuisine locale. Il est également conseillé de prendre un verre de l’ombra, qui est un surnom pour le vin qui se traduit par de l’ombre.