Le fromage à la bière est le nom d’une trempette aux chips qui serait originaire de l’État du Kentucky aux États-Unis. Comme son nom l’indique, la trempette est créée en utilisant à la fois du fromage et de la bière. Au fil des ans, différents ingrédients ont été ajoutés à la recette de base, car les gens créaient leur propre version unique.
Des croustilles plus lourdes, telles que des croustilles de maïs ou des croustilles de tortilla, sont généralement servies avec la trempette. Lorsqu’ils sont servis en apéritif, des craquelins aromatisés d’un certain type accompagnent souvent la trempette. La trempette peut également être servie avec des bâtonnets de céleri, bien que cette présentation soit relativement rare.
La recette de base du fromage à la bière consiste à utiliser du cheddar extra-fort qui est râpé selon les préférences du serveur. Souvent, une grille fine est utilisée lorsque le plat est présenté à l’apéritif. Pour une utilisation comme trempette de fête, le fromage est généralement râpé grossièrement.
Pour le fromage à la bière authentique, l’ajout d’une petite quantité de bière brune est nécessaire. La plupart des recettes demandent de laisser respirer la bière pendant une courte période, mais pas assez longtemps pour que le produit devienne rassis ou plat. Cette petite quantité de bière est ajoutée au fromage râpé et les deux ingrédients sont légèrement mélangés.
Afin d’ajouter une saveur supplémentaire au fromage à la bière, des épices sont parfois ajoutées. L’ail frais est un ajout courant, avec le poivre de Cayenne ou la sauce Tabasco. Dans la partie sud des États-Unis, la sauce au poivre maison est souvent utilisée à la place des produits commerciaux. Un peu de sel et éventuellement une petite quantité de poudre de moutarde peuvent également être ajoutés au mélange si désiré.
Comme pour de nombreux types de trempette, le fromage à la bière doit être préparé à l’avance. La trempette peut être réfrigérée pendant la nuit, laissant suffisamment de temps pour que les saveurs se mélangent. Comme pour les autres trempettes réfrigérées, c’est généralement une bonne idée de retirer le fromage à la bière du réfrigérateur environ une demi-heure avant de servir. Cela donne à la trempette la bonne consistance pour permettre une trempette facile avec les craquelins ou les chips.
Il existe un certain nombre de recettes de fromage à la bière qui nécessitent une large gamme d’ingrédients. Des versions plus douces peuvent être créées en utilisant du cheddar fort ou doux, ou en ajoutant une petite quantité d’un autre type de fromage râpé. Certaines recettes nécessitent l’ajout d’une petite quantité de moutarde jaune ou d’une salsa épicée comme liant. Il n’est pas rare que les hôtes servent à la fois des trempettes douces et fortes lors d’un événement, permettant aux invités de profiter de deux types de trempettes différents en même temps.