Bien que de nombreuses personnes sachent préparer la plupart des parties du poulet, tout le monde ne sait pas quoi faire au moment de cuisiner les abats. En tant que terme collectif pour le cœur de poulet, le gésier de poulet et le cou de poulet, les abats sont parfois jetés. Cependant, il existe des façons de cuisiner des abats qui seront à la fois savoureux et nourrissants. Voici quelques idées sur la façon de travailler avec les abats plutôt que de les jeter de côté.
Avec les organes de volaille du cœur, du cou et du gésier, le foie de poulet est également souvent considéré comme faisant partie de la famille des abats. Souvent, le foie peut être facilement préparé en lavant puis en le faisant frire à la poêle jusqu’à ce qu’il soit cuit. Tout comme les autres formes de foie, le foie de poulet peut également être sauté dans un mélange d’oignons, ce qui en rehaussera le goût. Une autre option consiste à paner et à frire le foie de poulet, en lui donnant un extérieur croustillant qui transformera ce membre de la famille des abats en une entrée simple mais savoureuse.
Le gésier de poulet est un autre exemple d’abats qui se transforment souvent en favoris au moment des repas. Dans la partie sud des États-Unis, les gésiers de poulet sont presque considérés comme un mets délicat. Encore une fois, il suffit de tremper les gésiers dans la pâte aux œufs, de les enrober de farine et de les déposer dans une friteuse pour obtenir des friandises croustillantes considérées comme un régal idéal pour le déjeuner ou le dîner. Quand beaucoup de gens pensent à cuisiner des abats, le gésier est le premier du groupe qu’ils pensent préparer.
Les gésiers, les cous et les cœurs sont souvent vendus en petits emballages ensemble sur les marchés de la viande et dans certains rayons des grands supermarchés. Ils peuvent être coupés en petits morceaux et utilisés pour assaisonner les sauces faites maison. En fait, n’est-il pas inhabituel pour les gens de cuisiner des abats et de les hacher pour les ajouter également aux sauces emballées, permettant à la sauce de mijoter pendant un certain temps et de prendre la saveur des abats. En outre, les abats peuvent également être bouillis avec des herbes et des épices pour faire un bouillon savoureux à utiliser dans les soupes et les ragoûts. À tout le moins, il est possible de cuisiner des abats et de les utiliser de cette manière.
Comme pour tout type de viande, c’est une bonne idée de conserver les abats au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient nécessaires à la préparation des aliments. De plus, il est important de cuire les abats après leur décongélation complète. Les abats peuvent être décongelés à température ambiante, comme n’importe quelle partie du poulet, ou peuvent être décongelés à basse température dans un four à micro-ondes. En raison de la taille relativement petite des morceaux, il ne faut généralement pas longtemps pour que les abats congelés soient suffisamment souples pour être hachés avant d’être utilisés. Bien que les abats ne soient pas les portions les plus désirables du poulet, ils sont en fait utilisables dans un certain nombre de recettes.