De nombreux facteurs peuvent affecter les temps de cuisson de la rôtissoire. La chaleur du gril, l’état des aliments et de leur préparation, et même la météo lors de la cuisson à l’extérieur peuvent tous augmenter ou diminuer le temps qu’il faudra pour que les aliments finissent de cuire sur une rôtissoire. En général, les temps de cuisson à la rôtisserie pour la plupart des viandes peuvent être estimés à environ 15 à 20 minutes par livre (par 0.45 kilogramme), à l’exception des escalopes de poulet ou des poulets rôtis entiers, qui ont tendance à cuire en 60 à 90 minutes à moins qu’ils ne soient assez gros. . Le poisson a tendance à prendre moins de temps sur une rôtissoire, en particulier lorsque les escalopes de poisson sont placées dans un panier de rôtissoire, tandis qu’un cochon entier rôti à la broche peut prendre aussi peu que 10 minutes par livre (0.45 kg), selon sa préparation. En fin de compte, la seule façon de savoir avec précision si les aliments sur une rôtissoire sont complètement cuits est d’utiliser un thermomètre pour mesurer les températures internes.
Lors de la détermination des temps de cuisson des rôtissoires pour les viandes, certains facteurs doivent être pris en compte. La viande bien ficelée sera plus dense et prendra un peu plus de temps à cuire. De même, la viande qui a une farce dense cuira également plus lentement à l’intérieur. La viande à température ambiante qui a été marinée cuit un peu plus vite, tout comme la viande qui a été coupée en morceaux et en biais à la broche, car une plus grande surface sera exposée à la chaleur.
La chaleur du gril peut affecter les temps de cuisson de la rôtissoire. De nombreuses recettes exigent que le gril soit à feu moyen, ce qui est généralement considéré comme étant de 325 à 350 ° F (environ 162 à 176 ° C). Des précautions particulières doivent être prises avec un gril infrarouge, car il est possible que la chaleur infrarouge cuise les aliments plus rapidement que le charbon de bois ou le gaz.
Il est important de noter que lors de l’estimation des temps de cuisson de la rôtissoire, la taille des aliments est importante. Les morceaux de viande – qu’il s’agisse d’agneau, de bœuf ou de porc – pesant entre 1 livre et 3 livres (environ 0.45 kg à 1.3 kg) ont tendance à cuire en 15 minutes à 1 heure. Cependant, plus la viande pèse, moins les calculs par livre sont précis, car la chaleur nécessite de moins en moins de temps pour cuire la viande à l’intérieur de la coupe. Un cochon entier, par exemple, peut nécessiter moins de temps en poids qu’une simple patte.
Peu importe le nombre de facteurs pris en compte pour déterminer les temps de cuisson de la rôtissoire, ces temps ne sont qu’une estimation. La seule façon d’être certain qu’un aliment est entièrement cuit est d’utiliser un thermomètre pour mesurer la température interne. Cependant, une certaine prudence doit être prise lors de l’utilisation d’un thermomètre sur une rôtissoire; si le thermomètre touche la broche ou un os à l’intérieur de la viande, la lecture de la température pourrait être artificiellement élevée.