Une tortilla de farine est un type de pain plat couramment utilisé dans la cuisine mexicaine. Les ingrédients utilisés dans ce pain comprennent généralement de la farine, de l’eau, du bicarbonate de soude et du sel. La tortilla peut être consommée seule ou utilisée dans le cadre d’une recette plus large. D’autres types de tortillas que l’on trouve souvent dans la cuisine mexicaine sont le blé et le maïs.
Le pain plat est le nom donné à tout pain sans levain qui n’utilise généralement pas de levure ou de cultures naturelles pour lever. La plupart des recettes offrent une variation des ingrédients de base de ces pains, qui sont la farine, l’eau et le sel. La pâte, une fois mélangée, peut être roulée à plat à l’épaisseur souhaitée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il est ensuite cuit dans un four chaud ou frit sur une plaque chauffante jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
La méthode traditionnelle de fabrication d’une tortilla à la farine nécessite qu’elle soit frite dans une poêle chaude. Cette poêle est souvent appelée comal dans de nombreuses communautés mexicaines et est formée de fonte. Le comal en fonte peut être assaisonné avec des graisses animales, du sel et des épices avant utilisation. Une fois qu’il a été utilisé à des fins de cuisson, cependant, il n’est nettoyé qu’avec un chiffon légèrement humide et jamais lavé avec du savon, car cela peut affecter la saveur des aliments.
En accompagnement, la tortilla de farine peut être servie comme un pain à côté d’un repas chaud ou froid. C’est un choix populaire pour tremper lorsqu’il est consommé avec de la salsa et de la soupe. Les tortillas de farine sont souvent consommées nature lorsqu’elles sont tartinées de beurre et roulées en forme de cigare.
Les burritos, les enchiladas, les fajitas et les tacos sont parmi les recettes mexicaines traditionnelles les plus courantes à base de tortilla de farine. Les burritos et les enchiladas sont préparés en pliant n’importe quel type de viande cuite à l’intérieur de la tortilla et en la faisant cuire au four. N’importe quel nombre d’ingrédients supplémentaires peut être inclus comme garniture, comme des haricots frits, du riz, du fromage et de la crème sure. Les fajitas et les tacos enveloppent de la même manière la viande et les autres accompagnements dans une coquille de tortilla, mais omettent le processus de cuisson. Les ingrédients des fajitas sont souvent grillés avant d’être servis, tandis que les ingrédients des tacos, à l’exception de la viande, sont servis croustillants et crus.
Les chips tortilla sont souvent préparées à l’aide d’une tortilla de maïs ou de farine. Les tortillas cuites sont coupées en quartiers à l’aide d’un couteau à rouler, comme un coupe-pizza. Les morceaux sont ensuite immergés dans l’huile ou la graisse de cuisson pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Une variété d’épices, d’herbes et d’extraits peuvent être inclus dans la recette de tortilla lors de la fabrication de croustilles pour créer différentes saveurs qui se combinent de manière unique avec des types spécifiques de salsa.