La chair de noix de coco est la chair légèrement sucrée et de noisette qui peut être extraite de l’intérieur d’une coque de noix de coco où l’on trouve également de l’eau de noix de coco. Cette viande est riche en fibres alimentaires et peut être râpée et cuite pour le lait de coco ou utilisée comme ingrédient d’épice dans la cuisine. La noix de coco râpée est un produit à base de noix de coco séchée qui doit être préparé avec soin, les types vendus dans les magasins étant disponibles en variétés non sucrées et sucrées, et chaque produit a ses propres avantages et inconvénients.
La chair de noix de coco fraîche provient d’une coquille de noix de coco dure. Pour extraire la viande, la meilleure méthode est d’ouvrir le haut de la coquille et d’égoutter l’eau intérieure, qui est sans saveur et à ne pas confondre avec le lait de coco. La sélection d’une noix de coco mûre est importante pour que la viande se détache facilement des côtés. Une coquille ferme est une bonne indication qu’elle se maintiendra pendant que la chair est enlevée. Cette viande peut ensuite être râpée ou coupée en dés pour être utilisée, tandis que les coquilles vidées doivent être jetées.
La création du lait subtilement sucré consiste à cuire la viande en dés ou râpée dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Le lait de coco peut être pressé et filtré à partir de la viande pour être utilisé dans des chaudrées, des smoothies ou des plats salés d’inspiration asiatique avec une sauce épaisse. Il est possible d’acheter du lait en conserve au magasin, bien que le liquide puisse se séparer en deux couches et nécessiter un mélange complet avant utilisation.
La chair de noix de coco fraîche râpée peut également être utilisée dans n’importe quel plat sucré ou salé qui nécessite de la noix de coco râpée non sucrée. Les plats salés potentiels incluent de nombreux types de plats asiatiques, tels que le curry ou les nouilles épicées, où la variété râpée peut être utilisée avec le lait. La noix de coco peut également être ajoutée à une grande variété de plats sucrés tels que des gâteaux, des pains rapides ou des puddings. Cette viande fraîche ne sera pas aussi sucrée que la variété sucrée artificiellement vendue en magasin, mais sera plus saine et plus savoureuse.
L’utilisation de noix de coco râpée vendue dans les magasins doit être effectuée avec soin en fonction de l’intention, car ce type est généralement séché afin de prolonger la courte durée de conservation du produit. Les températures peuvent dépasser 160 ° Fahrenheit (environ 71 ° Celsius) pour empêcher l’inclusion de salmonelles. La variété non sucrée a la saveur la plus proche de la viande fraîche, bien qu’elle perde une partie de son goût au cours du processus de séchage. La noix de coco râpée sucrée est souvent assez sucrée et est la variété la plus typique utilisée dans la pâtisserie et les desserts.