La viande d’autruche est souvent décrite comme une alternative saine aux autres produits carnés, car elle est faible en gras et en cholestérol. Alors que l’Amérique lutte contre une épidémie d’obésité sans précédent et que les taux de maladies cardiaques et de diabète continuent d’augmenter, la viande d’autruche est présentée comme une alternative saine au bœuf.
Alors que la viande d’autruche est décrite comme une viande rouge et qu’elle a toute la texture et le goût du bœuf, elle contient 40% moins de matières grasses. Comme la viande rouge, elle est riche en protéines et en fer, mais elle est plus faible en gras, en calories et en cholestérol que le poulet ou la dinde sans peau, qui sont traditionnellement présentés comme des alternatives viables à la viande rouge.
Lipides
Calories
Cholestérol
Poulet
7.41 grammes
190
89 milligrammes
de bœuf
9.28 grammes
211
86 milligrammes
Autruche
2.80 grammes
140
83 milligrammes
Les informations nutritionnelles sont pour 100 grammes de viande maigre cuite
La viande d’autruche est décrite comme ayant un goût plus sucré et plus riche que les autres viandes. Il est populaire dans les restaurants européens et devient de plus en plus populaire en Amérique. Il vient dans une variété de coupes, y compris les steaks de première qualité, les filets, les saucisses, les hamburgers, les sautés et les dés. Il peut être remplacé par du bœuf, du porc, de l’agneau, de la dinde ou du poulet dans pratiquement toutes les recettes.
Les hamburgers et les saucisses d’autruche ont généralement une teneur en viande très élevée, en moyenne 80% contre 60% dans la saucisse de bœuf ou de porc moyenne.
Les coupes cotées tendres doivent être grillées, frites ou grillées. Les coupes jugées moyennement tendres doivent être braisées ou pochées. Toutes les coupes peuvent être rôties, séchées ou servies sous forme de brochettes ou de sautés. La viande de jambe est généralement hachée ou transformée.
L’autruche cuit plus vite que les autres viandes en raison de sa faible teneur en matières grasses. Les steaks doivent être cuits à point ou à point. La cuisson de la viande d’autruche à bonne cuisson n’est pas recommandée.
De nombreux nutritionnistes commencent à prescrire de la viande d’autruche à leurs clients au lieu d’autres viandes, car elle est si faible en gras saturés, ce qui obstrue les artères et qui peut contribuer aux maladies cardiaques et à l’artériosclérose. Il est disponible dans de nombreux supermarchés, magasins d’aliments naturels et en ligne. Le prix est comparable à celui des autres viandes.