Qu’elle travaille dans un restaurant, un hôtel, une école, un aréna sportif ou tout autre environnement doté d’une cuisine commerciale, une superviseure de cuisine a deux tâches principales : promouvoir la santé et la sécurité dans sa cuisine et maintenir sa cuisine dans les limites du budget. La dimension santé et sécurité du travail d’un superviseur de cuisine consiste généralement à assurer un stockage et une manipulation appropriés des aliments ainsi que la propreté de la cuisine. Afin de s’assurer que sa cuisine respecte son budget, un superviseur de cuisine est généralement également impliqué dans la détermination de la taille des portions, en contribuant à la création du menu et en minimisant le gaspillage. Pour devenir superviseur de cuisine, il est généralement nécessaire de suivre une formation culinaire, d’obtenir des certifications en santé et sécurité et d’acquérir une certaine expérience du monde réel.
L’une des principales responsabilités d’un superviseur de cuisine est de maintenir des normes de santé et de sécurité appropriées dans sa cuisine. Cet objectif se décompose généralement en un certain nombre de tâches distinctes. Par exemple, le superviseur de la cuisine doit s’assurer que tous les aliments sont entreposés de manière à minimiser les risques de maladie d’origine alimentaire et que les aliments sont utilisés ou éliminés avant leur date de péremption. Elle doit également superviser le personnel de cuisine, s’assurer qu’ils manipulent les aliments en toute sécurité et qu’ils maintiennent leur hygiène personnelle. De plus, elle est chargée de superviser l’assainissement continu de tous les éléments de sa cuisine, y compris tout, des surfaces de préparation à la vaisselle en passant par les unités de réfrigération et les sols.
L’autre principale préoccupation du travail d’un superviseur de cuisine est de s’assurer que sa cuisine fonctionne dans les limites de son budget. Afin d’atteindre cet objectif, elle peut déterminer la taille des portions pour chaque plat et aider à établir les prix des menus. Elle peut également contribuer à la création de menus, en aidant à déterminer quels plats pourraient être les plus rentables en fonction de problèmes tels que les coûts de livraison et la saisonnalité des ingrédients. De plus, elle tentera généralement d’éviter les pertes financières résultant du gaspillage en dictant la quantité de chaque ingrédient à commander et en proposant des plats du jour pour utiliser les ingrédients qui approchent de leur date de péremption.
Une personne qui souhaite devenir superviseur de cuisine devra généralement terminer une école de cuisine, ou au moins suivre des cours de restauration et d’accueil. De plus, elle devra obtenir toutes les certifications de santé et de sécurité requises par son état ou son pays. Enfin, dans la plupart des cas, un candidat superviseur doit avoir une ou plusieurs années d’expérience de travail dans une cuisine commerciale.