Le fromage au porto est une collation et un apéritif élaborés en combinant un ou plusieurs types de fromage avec du vin de Porto. Les deux sont ensuite transformés en une pâte épaisse et soit emballés dans un pot, soit transformés en boule ou en bûche. Ces fromages sont généralement consommés en coupant un morceau et en l’étalant sur du pain ou des craquelins. Certaines personnes peuvent également l’utiliser comme trempette pour les légumes crus. Il est disponible dans de nombreux supermarchés, mais il est souvent préparé par des cuisiniers à domicile pour les fêtes et autres événements.
Bien qu’il ne soit pas considéré comme un aliment gastronomique, le fromage au porto est toujours apprécié par de nombreuses personnes. Il s’agit généralement d’un mélange de porto et de cheddar, un fromage au lait de vache au goût prononcé qui est très populaire aux États-Unis et en Grande-Bretagne. Le vin de Porto est un vin fortifié originaire du Portugal ; d’où son nom. Le vin est considéré comme fortifié car un alcool neutre est ajouté aux cuves pendant le processus de fermentation. Cela donne un vin plus doux avec une teneur en alcool plus élevée que les vins standard et est souvent apprécié comme vin d’après-dîner ou de dessert.
En raison de sa saveur intense et de sa douceur, le porto se marie bien avec des fromages piquants, forts et savoureux. Par exemple, le porto et le Stilton, un fromage bleu, sont des accords fromages et vins classiques, et certains restaurants traditionnels servent encore de petits verres de porto avec du Stilton en dessert. Le fromage au porto, quant à lui, est généralement servi en apéritif ou en hors-d’œuvre pour un cocktail, accompagné d’un assortiment de craquelins, de pains tranchés et de crudités. Le fromage préparé commercialement est facilement reconnaissable à sa palette de couleurs unique, généralement un fromage jaune orangé marbré d’une teinte violacée.
Alors que le fromage au porto est facile à trouver dans la plupart des supermarchés aux États-Unis, de nombreuses personnes préfèrent faire leur propre tartinade. Les recettes varient, mais elles consistent généralement à mélanger du cheddar fort avec un fromage plus doux, comme le nuefchatel, ou de la crème épaisse et du porto. Des assaisonnements tels que l’ail, la moutarde et la sauce Worcestershire peuvent être ajoutés. Certaines recettes demandent d’ajouter des noix hachées au mélange de fromage. D’autres demandent au cuisinier de former le mélange en boule ou en bûche à rouler dans des noix hachées. Le fromage à tartiner fait maison n’a généralement pas d’effet marbré, mais est plutôt de couleur rose saumon.