Le yaourt au lait d’amande est fabriqué en ajoutant des cultures vivantes au lait d’amande et en laissant le mélange fermenter. Contrairement au yaourt à base de produits laitiers, le yaourt au lait d’amande convient aux végétaliens et aux personnes qui ne consomment pas de produits laitiers. Certains types de yogourt au lait d’amande sont aromatisés tandis que d’autres sont nature. Le yogourt est différent sur le plan nutritionnel du yogourt laitier ou même du yogourt au soja.
Comme pour le yaourt laitier traditionnel, le yaourt au lait d’amande est produit en chauffant du lait d’amande à environ 100 degrés Fahrenheit (38 degrés Celsius). Un levain de yaourt, qui est une culture bactérienne, est ensuite ajouté au lait. Le lait d’amande repose dans un endroit chaud ou dans une yaourtière pendant environ huit heures, ce qui lui permet de fermenter et de se transformer en yaourt.
Parfois, le yogourt au lait d’amande peut avoir besoin d’être épaissi ou égoutté avant d’atteindre une consistance semblable à celle du yogourt. Les marques commerciales de yogourt peuvent ajouter des épaississants et des gommes au yogourt pour le rendre épais, ce qui peut avoir un impact sur la texture du yogourt. Le yaourt au lait d’amande peut être égoutté avec une étamine et un tamis, un peu comme le yaourt grec, pour l’épaissir.
Contrairement au yogourt laitier, le yogourt à base de lait d’amande n’est pas riche en calcium et de nombreuses marques commerciales n’en contiennent pas du tout. Le yaourt aux amandes est également pauvre en fer et en vitamines A et C. Il contient moins de fibres et de protéines que les yaourts à base de soja et de produits laitiers. Certaines marques peuvent ne contenir qu’un gramme de protéines par portion, tandis que d’autres en contiennent jusqu’à 1 grammes.
Le yogourt au lait d’amande contient moins de matières grasses que le yogourt laitier dans certains cas. Une portion de yogourt de 6 g (170 onces) contient environ 6 grammes de gras, dont un seul est un gras saturé. Étant donné que le yaourt est à base de plantes et ne contient pas d’ingrédients d’origine animale, il ne contient pas de cholestérol.
Selon la saveur du yaourt, il peut contenir beaucoup de sucre. Certains yaourts au lait d’amande sont aromatisés aux fruits et sucrés avec du jus de fruits. D’autres sont sucrés avec du nectar d’agave, un édulcorant végétalien plus sucré que le sucre blanc.
Comme le yaourt standard, les yaourts au lait d’amande ont ajouté des bactéries bénéfiques. Le nombre de cultures dans le yaourt varie d’une marque à l’autre. Certains ont six cultures, telles que Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Pour être étiqueté comme yaourt aux États-Unis, l’aliment doit contenir au moins Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.