La certification halal pour une installation de production alimentaire, un produit alimentaire ou un abattoir signifie qu’une organisation indépendante a effectué une inspection et a constaté que les personnes, les pratiques et les produits adhèrent aux lois alimentaires islamiques. Les aliments certifiés halal sont généralement autorisés à utiliser un sceau ou un tampon spécifique pour indiquer qu’ils ont été inspectés de manière indépendante. Il existe des centaines d’organisations dans le monde qui offrent des services de certification, bien que la définition exacte de ce qui est halal ne soit pas toujours la même au-delà de certaines lois fondamentales. Ces différences signifient que ce qui pourrait être considéré comme halal pour une organisation ne l’est pas pour une autre, laissant les consommateurs d’aliments certifiés halal faire leurs propres recherches sur ce qu’une entreprise particulière considère comme halal.
L’absence d’une seule organisation fournissant un ensemble unifié de règles pour déterminer ce qui doit être certifié halal signifie que le processus varie d’une organisation à l’autre. Toutes les certifications nécessitent une inspection physique de l’installation en question. Au cours de cette première visite, de nombreux aspects de la production sont examinés pour voir s’ils respectent des lois islamiques strictes. Les lois les plus importantes sont que les ingrédients sont séparés des produits non halal, qu’ils sont manipulés de manière autorisée et qu’aucun produit interdit n’est utilisé.
Après l’inspection initiale, certaines entreprises iront plus loin et commenceront à qualifier tous les ingrédients importés ou transformés pour s’assurer qu’ils peuvent également être certifiés halal. Cela implique de déterminer qu’aucun produit utilisé dans la production de l’aliment ne contient d’ingrédients interdits. Le processus peut prendre un certain temps, en particulier dans les cas où les ingrédients proviennent de différents pays du monde.
S’il s’avère que le processus et les ingrédients sont tous halal, l’établissement peut alors utiliser un tampon ou un sceau indiquant qu’il est certifié halal. Cela peut permettre aux consommateurs qui mènent un style de vie halal de trouver plus facilement des produits autorisés. Certaines organisations n’inspectent les installations qu’une seule fois, tandis que d’autres exigent des inspections régulières tous les quelques mois ou tous les ans. Quelques rares organismes de certification ont en fait des inspecteurs qui supervisent la production plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement.
Une autre façon de tester si les aliments doivent être certifiés halal implique l’analyse chimique des produits. Cette technique est utilisée lorsque les articles sont importés après la production. Le concept de base est de prélever des échantillons du produit et de les tester chimiquement pour la présence de différents types d’ingrédients interdits. Si la nourriture passe les tests, alors elle est certifiée halal ; s’il ne réussit pas les tests, il est considéré comme haram, ou interdit. Cette forme de certification n’est pas toujours acceptée, car elle peut passer à côté de certains problèmes de manipulation et, si la nourriture est jugée haram, elle peut quand même se retrouver dans les rayons des magasins et être achetée par quelqu’un qui pense qu’elle est halal.