Les beignets végétaliens sont des beignets qui ont été fabriqués avec des ingrédients qui ne sont pas dérivés d’animaux ou de sous-produits animaux. Une recette traditionnelle de beignet nécessite généralement des œufs, du lait et du saindoux ou du beurre. Ces ingrédients sont des sous-produits animaux et ne conviennent donc pas à ceux qui adhèrent à un régime végétalien. Les végétaliens ne consomment pas d’aliments dérivés d’animaux ou de sous-produits animaux, y compris le fromage et le miel. Par conséquent, ces beignets imitent le goût et la texture des beignets traditionnels mais remplacent des ingrédients non animaux.
Une recette de beignet classique nécessite une simple pâte de farine, de sucre et de levure chimique. Les œufs et le lait sont ajoutés et la pâte est pétrie jusqu’à consistance lisse. Les anneaux ou les ronds de pâte sont ensuite frits dans de l’huile ou du saindoux jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Une fois le beignet refroidi, il est givré, glacé ou injecté de remplissage.
Les végétaliens ne consomment pas d’aliments d’origine animale ou fabriqués avec des ingrédients qui sont des sous-produits animaux. En conséquence, un beignet traditionnel ne conviendra pas à un végétalien. Les beignets végétaliens remplacent ou éliminent les ingrédients d’origine animale.
Au lieu de lait, les beignets végétaliens contiennent un substitut non laitier comme le lait de soja. Les autres laits non laitiers courants comprennent les amandes, le riz et la noix de coco. Le type de lait non laitier utilisé peut affecter le goût et la texture du beignet. Un substitut d’œuf en poudre, parmi d’autres substituts possibles, peut être utilisé à la place d’un œuf de poule, tandis que certaines recettes de beignets végétaliens éliminent complètement cet ingrédient.
En plus d’utiliser des ingrédients non animaux dans la pâte, les beignets végétaliens évitent également les garnitures, les glaçages ou les garnitures contenant des sous-produits animaux. Pour de nombreux végétaliens, cela inclut également le sucre raffiné. Certains sucres raffinés sont traités avec du charbon d’os animal, utilisé pour éliminer la couleur et les impuretés. Le charbon d’os n’est pas dans le sucre, mais est utilisé dans le processus de fabrication. En conséquence, un sucre alternatif, tel que turbinado, betterave ou cru, peut être préférable lors de la fabrication de glaçages, de garnitures et d’autres garnitures pour ces beignets ainsi que la pâte elle-même.
Le type de beignet le plus courant est un anneau de pâte frite. Les garnitures et glaçages possibles sont apparemment infinis et vont du glaçage au sucre standard au plus exotique, comme le bacon ou les pétales de rose. Les beignets fourrés sont des ronds de pâte frits et aplatis, généralement injectés d’une garniture comme de la confiture ou de la crème. Les petites boules de pâte frites et glacées ou recouvertes d’une garniture sont appelées trous de beignet.
La plupart des végétaliens fabriquent leurs propres beignets en cuisant ou en faisant frire la pâte. Les beignets végétaliens sont de plus en plus disponibles dans le commerce dans les magasins d’aliments naturels et dans les boulangeries comme Voodoo Donut à Portland, Oregon, aux États-Unis. Les options végétaliennes surgelées sont moins courantes que les variétés fraîchement cuites, mais elles sont généralement disponibles sur les marchés urbains avec des populations végétaliennes importantes.
L’histoire du beignet n’est pas claire, bien que cet aliment existe depuis des millénaires. Il existe des variantes de beignets fabriqués dans le monde entier, de la rosquilla espagnole à l’an-beignet japonais et au koeksuster sud-africain. Toutes les variantes de beignets ne sont pas sucrées. Par exemple, le beignet du sud de l’Inde appelé vada est savoureux.