Un beignet au chocolat est une confiserie à base de pain frit qui est faite, garnie ou fourrée de chocolat. Les beignets et les desserts de style beignet sont populaires dans de nombreux pays du monde. Cependant, les variétés de chocolat sont généralement considérées comme une invention nord-américaine et sont les plus populaires aux États-Unis. Il existe de nombreuses variétés de beignets au chocolat, mais tous sont généralement reconnaissables par leur apparence et leur goût.
Le beignet au chocolat le plus traditionnel n’est guère plus qu’un pain frit recouvert d’un glaçage ou d’un glaçage au chocolat. Les beignets nature sont généralement de la pâte à pain à base d’œufs qui a été frite dans de l’huile chaude ou de la graisse animale. Ils sont généralement en forme d’anneau, généralement d’un diamètre d’environ 4 pouces (environ 10 cm) et un trou palpable à travers le centre.
La pâte à beignet est presque toujours très sucrée. Certaines variétés de beignets au chocolat ajoutent à cette douceur en incorporant du chocolat directement dans la pâte. Les pépites de chocolat, la poudre de cacao et même les arômes artificiels de chocolat sont tous des moyens courants de créer des arômes de beignets au chocolat. La plupart du temps, ces confiseries ont une couleur marron foncé et ressemblent à bien des égards à de petits gâteaux au chocolat.
Faire des beignets à la main est l’une des méthodes les plus traditionnelles. Les beignets faits maison sont généralement fabriqués en roulant la pâte en cordes épaisses qui doivent ensuite être connectées bout à bout. Une pâte très épaisse est parfois roulée en rond, puis une forme de trou est découpée au centre avec un emporte-pièce ou un autre objet circulaire. Les tenues commerciales utilisent généralement des moules à beignets pour assurer une forme cohérente, ainsi que pour gagner du temps dans la boulangerie.
Une fois la pâte façonnée, elle est généralement déposée dans des cuves d’huile ou de graisse chaude pour la friture. La chaleur de l’huile cuit la pâte, rendant l’extérieur croustillant et conférant une saveur frite distinctive. Les cuisiniers qui apprécient le goût des beignets mais qui sont un peu plus soucieux de leur santé peuvent également choisir de faire cuire leurs beignets, souvent avec un lavage aux œufs pour obtenir un extérieur brillant similaire. La cuisson des beignets peut se rapprocher du goût frit, mais le rivalise rarement.
Le glaçage ou le glaçage est ajouté une fois les beignets cuits. Pour les beignets nature, le glaçage au chocolat donne une saveur distinctive et c’est ce qui les fait passer de « nature » à « chocolat ». Les beignets à la pâte aromatisée peuvent également être glacés pour une double dose de saveur, bien que le glaçage avec du glaçage nature ou du sucre en poudre soit également courant. Au fur et à mesure que le glaçage est appliqué, de nombreux cuisiniers ajouteront également des pépites, des noix concassées ou des flocons de noix de coco pour une texture et un potentiel de saveur supplémentaires.
Les beignets fourrés au chocolat et les beignets en barre sont des variantes courantes, mais nécessitent généralement un processus de cuisson différent. Les deux sont encore frits traditionnellement, mais aucun ne porte la forme d’anneau distinctive. Les beignets fourrés sont souvent ronds, mais au lieu d’un trou, ils ont un centre en chocolat. Les barres sont essentiellement de longs rectangles qui peuvent être remplis. Le plus souvent, cependant, ils sont simplement recouverts d’un glaçage au chocolat.
La plupart des beignets fourrés commencent comme des ronds simples. Le chocolat est injecté dans leurs centres après la cuisson. La pâte se dilate généralement dans l’huile, laissant des poches d’air que la ganache au chocolat, le glaçage ou la crème peuvent remplir. Il est parfois également possible de réaliser ces desserts beignets en formant la pâte autour de la garniture avant la cuisson, bien que cela nécessite généralement des outils spéciaux ou des moules de formage.
Un beignet au chocolat est généralement considéré comme un dessert au chocolat, mais c’est aussi un aliment populaire pour le petit-déjeuner, en particulier aux États-Unis. Les boulangeries et les magasins de beignets spécialisés commencent souvent à vendre les confiseries dès le matin. Ils accompagnent très bien le café ou le lait et sont les friandises matinales préférées d’un grand nombre d’enfants.