A Bauru, du nom de sa ville fondatrice, est un sandwich brésilien créé dans les années 1930 par un étudiant en droit local. Il se compose d’un petit pain français, de fromage mozzarella, de rosbif, de tomates et de cornichons. Il est considéré comme le sandwich officiel de Bauru dans l’État de Sao Paulo, au Brésil ; l’office du tourisme local délivre une certification aux restaurants locaux qui préparent le sandwich selon la recette originale. Bien qu’il existe plusieurs variantes du sandwich dans d’autres régions, il comprend presque toujours un petit pain français et du fromage.
Dans les années 1930, un étudiant en droit de Sao Paulo s’est rendu au restaurant local Ponto Chic à Bauru et a demandé un sandwich très spécifique. Il a demandé au greffier de retirer l’intérieur d’un petit pain français, de faire fondre du fromage mozzarella au bain-marie, également connu sous le nom de bain-marie, et de le placer sur le pain. L’étudiant a ensuite demandé que le sandwich soit garni de rosbif, de tomates et de cornichons. Le sandwich a été un tel succès dans le restaurant local qu’il est rapidement devenu un incontournable de la cuisine brésilienne.
La recette originale du Bauru est la suivante : un petit pain français, trois tranches de fromage mozzarella, trois tranches de tomate, trois tranches de rosbif et deux tranches de cornichon. Alors que le rôti de longe ou de rumsteck sont les coupes de viande préférées pour ce sandwich, tout type de rosbif est considéré comme adéquat. En 2007, l’Agence municipale du tourisme a créé un programme qui délivre un certificat à tout restaurant qui utilise cette recette exacte pour son Bauru.
Ce sandwich brésilien a connu un tel succès à Sao Paulo et dans le reste du Brésil que des chefs du monde entier ont réalisé plusieurs variantes. Alors que certains sont très proches de l’original, la seule cohérence réside dans l’utilisation d’un petit pain français avec l’intérieur retiré et la fonte du fromage dans un bain-marie. En Italie, un Bauru se compose de rôti de bœuf, de jambon, de mozzarella, d’origan et de tomates séchées au soleil. Au Portugal, il est fait avec du jambon, du fromage et des tomates. En France, le Bauru est composé de rosbif, de gruyère et de moutarde de Dijon.
Ponto Chic, le restaurant d’origine qui a servi le premier le sandwich, a depuis légèrement modifié la recette et propose une version avec du jambon à la place du rosbif. Le restaurant utilise également généralement quatre fromages différents plutôt que de la mozzarella. Malgré ces changements, le sandwich Bauru original est l’un des plats les plus populaires du déjeuner au Brésil et une partie relativement bien connue de la cuisine brésilienne.