Les citrons confits marocains sont un aliment de base de la cuisine marocaine et parfois d’autres cuisines africaines. Ils sont utilisés comme arôme dans les tajines, les ragoûts spéciaux cuits lentement dans un récipient avec un couvercle conique, et peuvent également être ajoutés aux soupes ou à d’autres plats pour fournir une merveilleuse saveur de citron. Sur les marchés au Maroc, vous pourrez peut-être acheter des citrons confits marocains individuellement. Normalement, vous devez les chercher sur les marchés internationaux ou dans les magasins d’aliments spécialisés pour les obtenir aux États-Unis, ou vous pouvez les commander sur Internet. La plupart des gens suggèrent qu’il est plus rentable et assez simple de faire votre propre lot de citrons confits marocains.
Les ingrédients de ces citrons sont simples : des citrons entiers, du sel, du jus de citron et, dans certaines recettes, un peu d’huile végétale. Les citrons peuvent être assaisonnés avec des épices comme la cannelle, idéal si vous les utilisez dans des plats nécessitant des épices douces. Vous pouvez préparer des versions plus savoureuses des citrons confits marocains en ajoutant des épices savoureuses comme le poivre et la feuille de laurier.
Pour faire les citrons, vous aurez besoin d’un grand bocal en verre. Si vous prévoyez de les réfrigérer, vous pouvez les placer dans n’importe quel pot correctement nettoyé avec un couvercle. Certains suggèrent que pour une plus grande sécurité alimentaire, vous devriez utiliser un bocal de conserve approprié, surtout si vous prévoyez de garder les citrons à l’extérieur du réfrigérateur. Il y a un débat pour savoir si un bocal ouvert ou un couvercle non scellé est suffisamment sûr pour être conservé à l’air libre. Certaines personnes recommandent que pour une consommation plus sûre, la réfrigération soit la voie à suivre.
Chaque citron entier a une section coupée aux deux extrémités, qui est ensuite remplie de sel, autant que possible. N’importe quel type de sel est bon à utiliser. Certains préfèrent un sel plus gros, mais c’est vraiment une question de préférence. Chaque citron est ensuite placé dans le pot, et le plan devrait être de remplir tout le pot. Ajoutez les épices de votre choix au fur et à mesure que vous empilez les citrons. Vous pouvez ajouter du jus de citron, suffisamment pour couvrir un pot complètement rempli, ou certains suggèrent d’enduire le dessus des citrons d’huile végétale. Ils doivent être bien emballés, car ils rétréciront au fil des jours.
Habituellement, il faut environ 30 jours pour que les citrons soient marinés et conservés. Ils doivent être laissés fermés pendant ce temps, mais vous pouvez ouvrir le bocal pour ajouter plus de citrons s’ils coulent. Une fois que vous avez dépassé ce point d’attente, vous pouvez utiliser à la fois la pulpe et la peau. Au fur et à mesure que les citrons reposent dans les bocaux, le sel aide à les conserver et ils rétrécissent, créant plus de jus. Vous pouvez également utiliser ce jus pour aromatiser des recettes, même s’il peut être trop salé. La plupart des recettes demandant des citrons confits marocains suggèrent de rincer soigneusement les citrons pour éliminer le sel supplémentaire, avant de les utiliser dans les recettes.