Les colis filo sont de petits triangles ou des emballages de garniture enrobés de filo, également connus sous le nom de pâte filo ou fillo, pâtisserie. La pâte filo est très fine et plusieurs couches sont généralement utilisées dans la création d’une parcelle filo. La garniture peut être salée ou sucrée et les pâtisseries sont populaires dans la cuisine méditerranéenne, balkanique et moyen-orientale.
Le mot grec phyllo signifie feuille en anglais. La pâte filo est composée de farine tout usage, d’eau, d’un peu d’huile et de vinaigre blanc ou d’un peu de raki, la version grecque de la grappa italienne. La farine est d’abord mélangée avec l’huile et le vinaigre, puis de l’eau est ajoutée si nécessaire. La pâte doit être élastique, souple et malléable. La pâte est ensuite roulée et étirée jusqu’à ce qu’elle soit une grande feuille mince comme du papier. Si elles sont faites à la main, les feuilles seront probablement plus épaisses que la variété achetée en magasin. Une machine à pâtes peut également être utilisée.
Une fois la finesse souhaitée atteinte, les colis filo peuvent être réalisés. Comme la pâte sèche rapidement, toute pâte non travaillée doit être recouverte de papier ciré ou sulfurisé et d’un torchon propre et légèrement humide. La plupart des recettes de colis filo nécessitent que les feuilles soient superposées après avoir badigeonné de margarine ou de beurre fondu.
Une fois la pâte filo superposée, il est temps de découper les formes souhaitées et d’ajouter la garniture. Les triangles filo remplis de feta et d’épinards, connus sous le nom de spanakopita en Grèce, sont un favori, mais les poches peuvent être remplies de pratiquement n’importe quelle garniture, sucrée ou salée. Les fruits, le tofu, les fromages, la viande et les légumes sont également des garnitures possibles. Pour former un triangle, la pâte beurrée en couches est coupée sur le bord long en bandes de 3 pouces (6 cm). Le rembourrage est placé en bas puis plié comme pour plier un drapeau. Au moment où l’autre extrémité de la bande est atteinte, la garniture a été enrobée de plusieurs plis de pâte. Celui-ci est ensuite badigeonné de beurre et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré.
Baklava est probablement le plus célèbre des bonbons cuits dans la pâte filo. Cela peut être cuit dans une poêle entière ou les noix hachées, généralement des pistaches ou des noix, et la cannelle peut être enfermée dans des paquets de filo et trempée dans un sirop à base de sucre sucré après la cuisson. De petits strudels peuvent également être préparés avec des fruits comme des poires et des pommes. Les colis Filo peuvent être consommés chauds ou froids et sont couramment utilisés en Grèce comme amuse-gueules, apéritifs et remplisseurs de boîtes à lunch. Les plus gros spanakopites ou tiropites à base de fromage sont des collations populaires.