Les crêpes sont une forme de pain plat fait en mélangeant une pâte qui coule et en versant la pâte sur une surface chaude et graissée. La pâte peut cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée d’un côté avant d’être retournée afin que l’autre côté puisse être cuit, et elle peut ensuite être servie de différentes manières. Beaucoup de gens pensent spécifiquement à une variété de pain plat épais et sucré lorsqu’ils entendent le mot «crêpe», bien qu’en fait, ils se présentent dans un large éventail de styles, de formes et de tailles.
Certaines crêpes sont des pains rapides, avec des agents levants comme le bicarbonate de soude qui permettent à la pâte de gonfler pendant la cuisson. D’autres utilisent de la levure ou un processus de fermentation lente, développant une saveur plus complexe et intense. L’injera, une forme de pain plat éthiopien, est un exemple de crêpe à fermentation lente, qui développe des trous pétillants distinctifs lors de la fermentation, créant une texture spongieuse lorsqu’elle est cuite.
Les crêpes sont probablement parmi les plus anciennes des galettes connues de l’homme, car elles sont assez faciles à faire, et elles peuvent être assez variées. De nombreuses cultures les fabriquent avec des céréales régionales uniques comme le sarrasin, la semoule de maïs et le teff, et elles peuvent également être faites avec de la farine ordinaire ou un mélange de céréales. Les crêpes multigrains, par exemple, sont très populaires dans certaines régions des États-Unis.
Alors que les crêpes peuvent être consommées nature, elles sont généralement servies avec des garnitures. Lorsqu’elles sont consommées au petit-déjeuner, les crêpes peuvent être servies avec des fruits frais et du sirop, et elles peuvent également être saupoudrées de sucre glace, saupoudrées de jus de citron ou glacées de sirop de chocolat. Les compotes et les confitures se marient également bien avec les crêpes, et dans les régions où les variétés plus salées sont préférées, elles peuvent être servies avec toutes sortes de choses, des œufs brouillés au chutney.
Vous pouvez également entendre des crêpes appelées griddlecakes, flapjacks et hotcakes. Selon la façon dont elles sont cuites, leur taille varie, des grandes crêpes françaises fines aux crêpes américaines en dollars d’argent, des versions miniatures des crêpes du petit-déjeuner qui sont généralement servies dans une grande pile.
La cuisson des crêpes peut être un peu délicate. La pâte doit être suffisamment fine pour s’étaler facilement, mais pas si fine qu’elle coule simplement sur toute la surface de cuisson et brûle. La chaleur utilisée doit être suffisamment chaude pour les faire dorer, sans être trop chaude pour que les crêpes finissent crues au milieu. Un niveau de graisse optimal garantit que les crêpes ne collent pas, mais ne les laisse pas grasses. Les retourner est aussi une forme d’art, avec des cuisiniers frimeurs qui secouent la poêle pour soulever et retourner les crêpes, tandis que d’autres préfèrent utiliser une spatule.