Les diabétiques, les personnes à la diète et les autres personnes intolérantes au sucre n’ont pas à promulguer une interdiction pure et simple du fudge, juste une interdiction du type riche en sucre. Un fudge sans sucre, dans une gamme de saveurs, peut fournir la même texture dense et la même douceur. Plusieurs recettes simples sont disponibles. Certains utilisent des édulcorants naturels comme la compote de pommes, le beurre de cacahuète ou la crème épaisse pour adoucir subtilement le chocolat. D’autres apportent des ingrédients comme du fromage à la crème ou du pudding sans sucre dans le mélange.
Le fudge traditionnel ne convient tout simplement pas à ceux qui doivent éviter les aliments riches en sucres simples. Selon une recette de fondant au chocolat pur de la chef du Food Network Anne Thornton, il ne faut pas seulement 3 tasses (environ 360 g) de pépites de chocolat mi-sucré et au lait, mais aussi une boîte de lait concentré sucré. Les sucres simples contenus dans ce lot de fudge de taille standard produisent le cauchemar d’un diabétique chargé de calories.
Le fudge sans sucre offre une alternative, tout comme plusieurs recettes à faible teneur en sucre. Au lieu de pépites de chocolat mi-sucré ou au lait, une variété non sucrée est utilisée. Un style populaire est appelé caroube, qui est sucré avec de l’orge maltée. Pour amener la douceur et la texture aux normes du fudge, beaucoup ajoutent également des ingrédients comme du beurre de cacahuète, des raisins secs, de la compote de pommes ou du fromage à la crème. Les édulcorants artificiels sont un autre ingrédient couramment ajouté pour compenser le vide de sucre cristallisé.
Une recette de fudge sans sucre sur le site Web culinaire de CD Kitchen fait fondre du chocolat non sucré avec seulement quelques paquets de fromage à la crème, des noix concassées, un édulcorant artificiel et de l’extrait de vanille, puis le bat jusqu’à ce qu’il soit fouetté et prêt à être versé et refroidi. D’autres recettes utilisent des ingrédients complètement différents pour remplacer les sucres simples. Une recette de fudge sans sucre également sur le site Web culinaire de CD Kitchen adoucit le chocolat sans sucre avec de la compote de pommes non sucrée, des biscuits Graham écrasés, du lait écrémé, du faux sucre et des raisins secs hachés. Les deux recettes sont remplies d’ingrédients naturellement sucrés et soucieux de leur santé.
La plupart des fudges sans sucre suivront la même procédure de base. Tout est bouilli et légèrement fouetté jusqu’à ce qu’il puisse être versé comme un liquide épais dans des casseroles tapissées de papier ciré. Le fudge reste ensuite couvert dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il puisse être coupé, avec peut-être un certain effort, en carrés. De nombreux types de fruits secs ou de noix peuvent être mélangés dans le fudge pour plus d’intérêt. Ces ingrédients peuvent également être étalés sur le fudge juste après avoir été versé, mais avant que le dessus ne commence à durcir ou que les ingrédients ne se fixent pas à la couche supérieure du fudge.