Les crêpes, qui font partie de la cuisine française traditionnelle, sont des crêpes très fines à base de farine de blé. Pour les préparer, une fine pâte de farine est versée sur une poêle légèrement huilée ou une plaque chauffante ronde. Afin de s’assurer que l’épaisseur de la crêpe est homogène, la pâte doit être rapidement étalée uniformément sur la surface chaude. Les crêperies, ou les restaurants qui servent de nombreuses variantes de crêpes, utilisent souvent un type spécial de spatule conçue à cet effet. Les amateurs de crêpes qui cuisinent la friandise française dans leurs propres cuisines, cependant, sont généralement capables de faire de merveilleuses crêpes fines en inclinant simplement la poêle dans chaque direction afin de répartir la pâte. Les crêpes doivent être retournées au moins une fois pour que les deux côtés soient bien cuits. Une fois qu’ils ont été cuits, ils peuvent avoir un certain nombre d’ingrédients roulés ou pliés dedans.
Actions
Ces crêpes peuvent remplir de nombreuses fonctions sur un menu. Ils peuvent être sucrés ou salés. Ils peuvent servir d’entrées, de plats principaux, d’accompagnements et de desserts. Pour les plats principaux, les crêpes sont souvent remplies d’une combinaison d’ingrédients, dont de la viande ; fromages, crèmes et œufs; légumes, y compris les épinards, les asperges, les champignons, la ciboulette et la ratatouille. Les crêpes sucrées ou dessert sont souvent remplies de confitures, de chocolat, de fruits, de crème sucrée et même de crème glacée.
Origines
Les crêpes sont originaires de l’ouest de la France, dans une région appelée Bretagne. Ils sont depuis devenus très populaires dans toute la France et le reste de l’Europe. Dans les régions où ces crêpes sont populaires, elles servent de plats de rue et de carnaval ainsi que des portions de menus de restaurant. Tout comme de nombreuses villes nord-américaines abritent des stands de hot-dogs et de bretzels, de nombreuses villes européennes abritent des chariots à crêpes où les piétons peuvent commander leur crêpe préférée à manger dans une assiette en carton tout en se promenant.
Types de farines utilisées
Alors que les crêpes sont traditionnellement fabriquées à partir de farine de blé, certains chefs créent des variations en utilisant de la farine blanche ou de la farine de sarrasin. A noter, pour les allergiques au blé, que ceux à base de farine de sarrasin 100% sont totalement sans gluten. Ainsi, alors que la plupart conduiront à une réaction allergique, les crêpes de sarrasin sont sans danger. Assurez-vous simplement que les casseroles ou les plaques chauffantes utilisées pour la cuisson des galettes de sarrasin ne sont pas également utilisées pour celles à base de blé.