Les cuisses de poulet désossées sont des morceaux flexibles de viande de poulet qui n’ont plus d’os ni d’articulations. Il existe de nombreuses méthodes pour désosser les cuisses de poulet, chacune impliquant de faire plus d’une douzaine de petites coupes pour retirer plusieurs os et une articulation. Les cuisses de poulet désossées peuvent être cuites un peu comme des poitrines de poulet désossées ou d’autres morceaux de poulet désossés, ce qui en fait un morceau de poulet très polyvalent. Ce morceau de poulet a tendance à être beaucoup moins cher que les poitrines ou les cuisses, mais ils peuvent être plus de travail pour un cuisinier car ils doivent souvent être désossés à la maison.
Une méthode pour retirer les os d’une cuisse de poulet consiste à séparer d’abord les cuisses de l’os de la hanche. La peau du pilon doit être coupée tout autour pour pouvoir l’enlever facilement plus tard. Il y a deux os dans une cuisse de poulet qui forment un angle l’un par rapport à l’autre et les deux doivent être exposés en les coupant de chaque côté. Une fois que les os sont complètement exposés, un couteau peut être passé sous eux jusqu’à atteindre l’articulation qui relie les os. Les os peuvent maintenant être saisis dans une main et serrés ensemble tout en faisant de petites coupures pour les séparer complètement de l’articulation.
Les cuisses de poulet désossées sont parfois considérées comme la partie la plus savoureuse du poulet. Une fois l’os retiré, le gigot se marie bien dans la grande majorité des recettes destinées aux morceaux de poitrine ou de cuisse. Comme les poitrines et les cuisses, une cuisse de poulet désossée peut être écrasée sous différentes formes, puis farcie de légumes ou de fromage et épinglée fermée. Les cuisses de poulet désossées peuvent également être coupées et placées dans des ragoûts ou des soupes, bien qu’elles aient tendance à avoir plus de gras que les poitrines ou les cuisses. Les pépites de poulet, les sandwichs au poulet et les escalopes de poulet sont d’autres exemples de plats de poulet dans lesquels les cuisses peuvent être utilisées.
La partie la plus chère d’un poulet est généralement la poitrine, car elle est la plus maigre. En général, la cuisse de poulet est généralement à peu près au même prix ou moins chère. Outre les divers entrailles d’un poulet et sa peau, les parties les moins chères sont généralement les cuisses. Les cuisses de poulet sont rarement vendues désossées, mais n’importe qui peut retirer les os d’une cuisse de poulet avec un couteau bien aiguisé, du temps et de la pratique. Cela peut prendre du temps au début, mais cela peut économiser de l’argent à long terme si un cuisinier veut utiliser des pièces moins chères pour les recettes de poitrine ou de cuisse.