Le Zabaglione est une crème anglaise traditionnellement préparée avec du vin de Marsala. La crème pâtissière peut être utilisée pour remplir divers desserts comme des tartes et des biscuits aux gaufrettes, elle peut être servie nature ou avec des fruits frais et du sirop. Lorsqu’il est bien fait, il est léger, moelleux et extrêmement savoureux, avec un goût riche et plein que certaines personnes trouvent très agréable. Certains marchés italiens vendent du sabayon, et il est également souvent proposé dans les restaurants. Il peut également être fait à la maison étonnamment facilement, pour les personnes qui souhaitent expérimenter un peu la recette.
Ce plat semble avoir évolué à partir d’une famille de boissons appelées caudles. Les caudles étaient traditionnellement cuites avec des œufs, du sucre et de l’alcool, et elles avaient tendance à être très riches et nourrissantes. De nombreux Européens fabriquaient des caudales pour les invalides ou comme friandises spéciales pendant les mois froids d’hiver. La première forme de sabayon semble spécifiquement dater du XVIe siècle environ, et le plat est également connu des Français, qui l’appellent sabayon.
Selon la durée de cuisson du sabayon, il peut être très fin et coulant, ressembler davantage à une sauce ou à une boisson, ou beaucoup plus dense. Il peut également être mélangé avec des ingrédients tels que de la crème fouettée ou du mascarpone pour une saveur particulièrement riche, auquel cas il peut être servi dans de petits verres à dessert garnis de fruits frais et de sirop. La crème pâtissière peut également être utilisée comme garniture inhabituelle pour un gâteau ou un éclair.
Pour faire des sabayons, vous aurez besoin d’un bain-marie et d’un fouet. Mélangez six jaunes d’œufs, une demi-tasse de sucre, trois quarts de tasse de Marsala, une cuillère à café de zeste d’orange ou de citron râpé, une pincée de muscade ou de cannelle râpée et un quart de cuillère à café d’extrait de vanille. Cuire les ingrédients au bain-marie à feu doux, en fouettant constamment pour incorporer beaucoup d’air. Au fur et à mesure que vous fouettez, le sabayon commencera à gonfler et à devenir dense; retirez-le lorsqu’il a atteint la texture désirée et versez-le dans des moules à dessert ou versez-le dans des biscuits ou des tartes.
Pour plus de richesse, incorporez une tasse et demie de crème fouettée ou de mascarpone. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid avec les garnitures qui vous semblent les plus adaptées. Il se marie bien avec des vins de dessert riches, ou il peut être consommé sans accompagnement liquide.