L’un des meilleurs conseils pour préparer une soupe au homard est d’utiliser du homard très frais et de haute qualité. Il peut également être utile d’utiliser les carapaces et les arêtes du homard pour faire le bouillon de la soupe. Comme pour la plupart des plats de fruits de mer, il est important de ne cuire le homard que jusqu’à ce qu’il soit juste cuit; rien de plus que cela peut rendre ce coquillage délicat dur et caoutchouteux. Il existe également une variété d’ingrédients supplémentaires qui peuvent être ajoutés à la soupe, le plus souvent des pommes de terre, de la crème et du beurre.
Bien que le homard frais puisse être difficile à trouver dans de nombreuses régions, il est considéré par la plupart des chefs professionnels comme la partie la plus importante de la préparation de la soupe au homard. Les homards congelés et en conserve manquent beaucoup de la saveur et de la texture que beaucoup attendent du homard. Contrairement aux autres soupes à base de viande où les protéines préalablement cuites sont considérées comme idéales, une bonne soupe au homard utilise toujours du homard frais. Beaucoup considèrent que le deuxième meilleur choix consiste à utiliser du homard frais qui a été cuit la veille à condition que les carapaces soient encore disponibles.
Le homard est la vedette de la soupe au homard, souvent appelée bisque de homard. Malgré cela, le bouillon de soupe est une partie très importante du plat. Bien que différents bouillons soient disponibles pré-faits, les meilleures soupes de homard utilisent les carapaces et les jus de homard frais pour préparer le bouillon. Lors de la préparation de la soupe au homard, le homard entier peut être cuit dans le bouillon liquide, ou les pinces et les queues où se trouve la majeure partie de la chair peuvent être retirées et le reste du homard peut être utilisé pour le bouillon.
Lors de la découpe du homard, il est important de conserver le jus qui en sort pour l’utiliser dans le bouillon. La coquille et les jus doivent être placés dans une marmite à fond épais et recouverts d’eau. Alors que d’autres arômes peuvent être ajoutés en fonction du style de soupe, ces trois ingrédients sont ce qui donne à la soupe de homard sa saveur incroyable. Une fois que le bouillon a mijoté pendant environ une heure, les coquilles peuvent être égouttées et le bouillon peut être utilisé pour la soupe de homard.
Presque tous les ingrédients peuvent être utilisés dans la soupe de homard, y compris les pommes de terre, le maïs, les produits à base de tomates, l’oignon et la crème ou le beurre. Bien que ces ingrédients varient en fonction du style de soupe, le homard doit toujours être manipulé avec soin pour garantir une saveur et une texture optimales. Si du homard précuit est utilisé, il doit être ajouté à la soupe mijotante une à deux minutes avant de servir, en lui laissant juste le temps de se réchauffer. Si du homard frais est utilisé, il doit également être ajouté à la toute fin du processus de cuisson, généralement environ 10 à 15 minutes avant de servir, selon la taille des morceaux de viande.