À travers les âges, presque toutes les cultures ont utilisé l’argile comme matériau pour les marmites. Au Japon, les pots de cuisson traditionnels en argile sont appelés pots donabe, tandis qu’en Espagne, ils sont appelés cazuela et les cuisiniers en Afrique appellent leurs pots en argile avec un couvercle en forme de dôme tajines. La surface poreuse de l’argile permet une répartition uniforme du chauffage. Un pot donabe peut être utilisé sur la plupart des sources de chaleur, y compris les cuisinières, les fours traditionnels et les fours à micro-ondes.
La méthode de cuisson dans une marmite donabe est extrêmement simple. Dès que vous achetez un donabe, remplissez-le d’eau du robinet et laissez-le reposer pendant plusieurs heures jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Il n’est pas nécessaire de réhydrater le pot à chaque utilisation, mais si le pot est resté dans le garde-manger pendant une période prolongée, assurez-vous de réhydrater le pot avant de le réutiliser. Il est important de s’assurer que l’extérieur de la casserole est sec avant de l’utiliser pour cuisiner, car l’humidité pourrait la faire craquer.
Bien que le pot donabe soit extrêmement polyvalent, il ne doit être utilisé que pour cuisiner des plats à base de soupe ou de bouillon comme la soupe miso ou une recette de type ragoût. En raison de leur texture poreuse, vous ne devriez jamais essayer de cuire des aliments complètement secs ou de faire frire des aliments dans de l’huile dans ces casseroles. Les plats qui bénéficient d’un mélange de saveurs sont idéaux pour une préparation dans un pot donabe car la répartition uniforme de la chaleur permet un sublime mélange de saveurs. Les pots en argile ne chauffent jamais à un seul endroit, éliminant presque le besoin de remuer. Et parce que vous devez rarement soulever le couvercle pour remuer, même les viandes et les morceaux de légumes les plus difficiles mijotent jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans leur propre jus et conservent tous leurs nutriments pour un maximum de bienfaits pour la santé.
La plupart des pots donabe sont aussi beaux à regarder que fonctionnels, ce qui facilite la transition de la cuisinière à la table en une seule étape. Un avantage supplémentaire de la cuisson et du service dans un pot donabe est que l’argile garde les aliments au chaud pendant un certain temps à table. Une fois le repas terminé, nettoyez délicatement votre donabe pot avec un détergent doux et rincez abondamment. Les ustensiles tranchants ou les épurateurs abrasifs ne doivent jamais être utilisés sur votre marmite Donabe, car les rayures possibles peuvent affecter la consistance globale de la surface de cuisson.