Le poulet Kadai est du poulet qui est cuit dans, et généralement servi à partir d’un type d’ustensile de cuisine appelé kadai. Les kadais sont couramment utilisés dans la cuisine pakistanaise et indienne, et ils ont un certain nombre de variantes de noms, dont les plus courantes sont kadai, karahi et kadhai. Les autres noms ou orthographes incluent karai, kadahi, kadhi, karai et korai.
Un kadai est une marmite ronde et profonde qui ressemble à un wok chinois mais avec un diamètre plus étroit et des côtés plus raides et plus hauts. Épais et avec un fond arrondi lourd, un kadai est traditionnellement fabriqué en fonte, mais les versions en acier inoxydable, cuivre, laiton, aluminium et émail sont également devenues populaires, tout comme les versions à fond plat qui sont plus robustes sur le style nord-américain. poêles. Un kadai a deux poignées en boucle, une de chaque côté, pour faciliter le transport du lieu de cuisson à l’endroit où il sera servi.
Ce type de casserole est utilisé pour la friture des aliments. Sa forme permet une friture avec un minimum d’huile tout en contenant les éclaboussures chaudes. Ce type de casserole est également couramment utilisé pour les sautés et les ragoûts, en particulier les currys.
Le poulet Kadai a de nombreuses variantes en termes d’épice, mais il existe des éléments communs dans pratiquement toutes les recettes. Parmi ces éléments figurent l’oignon, l’ail, le gingembre, les tomates et les piments. Ces ingrédients et l’huile ou le ghee servent de base à laquelle différentes combinaisons d’épices sont ajoutées.
Les épices ajoutées peuvent inclure la cardamome, le curcuma, la coriandre, le cumin et les grains de poivre. D’autres incluent les feuilles de laurier, la cannelle, le fenugrec, les clous de girofle et le garam masala. Capsicum est également couramment ajouté à ce plat. Le poulet Kadai est relativement rapide à cuire et produit un curry rouge plus sec, épais et épicé qui se mange généralement avec du roti, du paratha, du riz ou du pain.
Une façon courante de faire du poulet kadai consiste à chauffer l’huile ou le ghee dans le kadai. Si des épices entières sont utilisées, elles sont ajoutées à l’huile et laissées à cuire brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient grésillantes et aromatiques. L’oignon haché est ensuite ajouté et sauté jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. L’ail, le gingembre et le piment sont mélangés en une pâte, ajoutés à la poêle et sautés pendant plusieurs minutes.
Le poulet, qui peut être en morceaux ou désossé et coupé en morceaux de la taille d’une bouchée, est ensuite placé dans le kadai et doré partout. D’autres épices qui vont être incluses sont ensuite ajoutées et cuites pendant une courte période afin qu’elles perdent leur crudité. Les tomates et le sel sont ensuite ajoutés et le mélange est mijoté jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit épaisse et assez sèche. Les poivrons sont mélangés et laissés cuire pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Le poulet kadai est ensuite garni de coriandre fraîche et servi.