Les saucisses biologiques peuvent être fabriquées à partir d’une variété de mélanges de viande ou sans viande, tels que le poulet, le porc et le soja. En règle générale, le mélange de viande ou de soja est farci dans un boyau naturel, bien que certaines marques fassent la promotion de saucisses biologiques sans boyau. Il est important de lire et de comprendre l’étiquette lors de l’achat de saucisses biologiques, car les produits n’ont pas nécessairement besoin d’être 100 % biologiques pour recevoir une étiquette biologique.
Il existe de nombreux types de saucisses biologiques, et elles varient généralement en fonction des types de viande et d’épices. Par exemple, de nombreuses saucisses traditionnelles sont à base de porc, mais certaines versions sont également à base de poulet. Les saucisses peuvent être sucrées, contenant des ingrédients, tels que du sirop d’érable et des pommes, ou elles peuvent être épicées, contenant un mélange de poivrons et d’autres épices, telles que le fenouil, l’ail et le paprika. Des saucisses végétariennes sont également disponibles, utilisant une base de soja qui imite le goût du porc ou du poulet.
Pour que les produits carnés soient considérés comme biologiques, plusieurs réglementations strictes doivent être respectées. Par exemple, l’animal ne peut pas recevoir d’antibiotiques et les hormones sont interdites. Les animaux clonés ne peuvent pas non plus être utilisés dans les produits biologiques. En règle générale, les animaux sont élevés dans un cadre plus humain, avec plus d’espace pour se déplacer, par rapport aux animaux élevés pour être utilisés comme produits de viande conventionnels. Tous les légumes utilisés dans les saucisses biologiques sont exempts de pesticides; de plus, les engrais utilisés ne peuvent pas être synthétiques, et les légumes ne peuvent pas être génétiquement modifiés.
Si une étiquette indique qu’un emballage de saucisses biologiques est 100 % biologique, ce n’est qu’alors que chaque ingrédient des saucisses sera réellement biologique. Plusieurs fois, en particulier avec des saucisses, l’étiquette indiquera seulement que le boyau est biologique. Dans ce cas, cinq pour cent des ingrédients peuvent être non biologiques. Seules quelques dizaines d’articles, par règlement, peuvent tomber dans la catégorie des cinq pour cent de produits non biologiques. Il s’agit notamment d’articles tels que la poudre de céleri, certaines huiles et les boyaux de saucisse.
Certaines saucisses biologiques peuvent contenir encore moins d’ingrédients biologiques. Dans ces cas, l’étiquetage pourrait toujours indiquer que les saucisses sont fabriquées à partir de produits biologiques. Il appartient au consommateur de lire l’étiquette des ingrédients et de vérifier exactement quels ingrédients sont réellement biologiques.
Dans la plupart des cas, les boyaux organiques sont extrêmement difficiles à trouver puisque la plupart des centres de traitement biologiques ne produisent pas de boyaux dans le cadre de leurs opérations. De nombreuses entreprises évitent complètement d’utiliser des boyaux non biologiques et produisent des saucisses biologiques qui ne contiennent aucun boyau. Par conséquent, l’étiquette peut indiquer avec précision que le produit est 100 % biologique.