Il existe plusieurs milliers de types de pommes de terre différents, des minuscules alevins bleus aux énormes roux de cuisson. L’une des cultures les plus populaires au monde, la pomme de terre est un aliment de base qui peut être préparé de diverses manières. Les types de pommes de terre peuvent être regroupés selon la méthode de cuisson idéale : certaines pommes de terre sont meilleures pour la cuisson, d’autres sont idéales pour faire bouillir et certaines sont considérées comme polyvalentes, ce qui signifie qu’elles peuvent être préparées de nombreuses façons. La teneur en amidon de la pomme de terre est la clé pour déterminer comment elle doit être cuite. Les variétés de pommes de terre exotiques varient en couleur du jaune au violet.
Les pommes de terre au four sont riches en amidon et ont généralement un extérieur sec et rugueux. Ils deviennent légers et moelleux lorsqu’ils sont cuits et sont également idéaux pour la purée et la friture. Les grosses pommes de terre brunes couramment vendues dans la plupart des épiceries sont des pommes de terre au four. De nombreuses pommes de terre à cuire sont étiquetées rousses ou Idaho, bien qu’il existe des centaines de variétés individuelles. Certaines pommes de terre à chair bleue et violette sont également considérées comme des pommes de terre à cuire, bien qu’elles soient généralement commercialisées en tant que spécialités ou versions gastronomiques.
Les pommes de terre bouillantes ont une chair humide et cireuse et une peau extérieure fine et lisse. L’extérieur d’une pomme de terre bouillante peut être brun, rouge, jaune ou bleu et aura souvent un aspect lisse et brillant. Les pommes de terre destinées à être bouillies peuvent être des tubercules ronds, oblongs ou longs et minces, selon la variété. L’intérieur cireux des types de pommes de terre bouillantes les rend idéales pour servir en morceaux, en cubes ou en tranches dans des plats chauds; les morceaux tiendront bien ensemble et ne se dissoudront pas dans les sauces ou le bouillon. Comme les pommes de terre bouillantes conservent bien leur forme, elles sont souvent utilisées dans les salades de pommes de terre et autres recettes froides.
Les types de pommes de terre à usages multiples combinent les caractéristiques de la cuisson et de la cuisson des pommes de terre et peuvent être utilisés pour la plupart des recettes. Les pommes de terre polyvalentes courantes comprennent les pommes de terre Yukon Gold et rouges. L’achat de pommes de terre polyvalentes permet au cuisinier à domicile d’acheter un seul type de pomme de terre mais de créer une large sélection de plats finis. Les types de pommes de terre de spécialité, comme les alevins colorés et les pommes de terre nouvelles de toutes les variétés, appartiennent à la catégorie polyvalente.