Les rouleaux de chou sont un plat d’origine d’Europe de l’Est préparé en fourrant des feuilles de chou avec une garniture, classiquement une garniture à base de viande comme le bœuf ou le porc. Ce plat est connu sous plusieurs noms alternatifs, notamment golabki et holubchi, et en plus d’être populaire en Europe de l’Est, les rouleaux de chou sont également fabriqués dans certaines parties de l’Asie et du sud des États-Unis. Il existe de nombreuses variantes de la recette de base et certaines familles ont une recette traditionnelle qu’elles aiment utiliser pour les rouleaux de chou.
Ce plat est préparé en sélectionnant de grosses feuilles de chou, en les lavant, en les faisant flétrir brièvement avec de l’eau chaude afin qu’elles puissent être facilement pliées et pliées, puis en versant la garniture au milieu des feuilles. Chaque feuille est enroulée, transformant le rouleau de chou en un paquet soigné, puis les rouleaux de chou sont cuits au four, cuits à la vapeur ou frits.
Une garniture simple peut inclure un mélange de bœuf, de riz, d’oignons et de sauce tomate. Diverses herbes et épices peuvent être ajoutées, et des versions végétariennes peuvent être préparées avec des légumes et des substituts de viande tels que le seitan. La purée de pommes de terre et d’autres ingrédients peuvent également être utilisés pour une touche sur les rouleaux de chou de base. Les rouleaux de chou peuvent également être farcis de fromages, et ils sont classiquement servis dans une sauce. La sauce tomate est très populaire en Europe de l’Est, mais certains cuisiniers préparent des sauces blanches ou des vinaigrettes asiatiques pour leurs rouleaux de chou. La crème sure et le paprika sont des composants de vinaigrette courants dans certaines régions du monde.
Les gens peuvent utiliser ce plat dans le cadre d’une entrée ou comme apéritif. Dans certaines régions, les rouleaux de chou sont très populaires lors des repas-partage et des buffets, la nature autonome de la nourriture étant attrayante et pratique. Dans les communautés polonaises en particulier, les rouleaux de chou sont une offre courante lors des rassemblements communautaires, et les gens peuvent se disputer la meilleure recette.
Si vous voulez faire des rouleaux de chou à la maison, vous devez sélectionner un gros chou sain pour les meilleures feuilles. Vous pouvez utiliser essentiellement tout ce que vous aimez comme garniture, mais veillez à faire cuire la garniture pour vous assurer qu’elle sera complètement cuite avec les rouleaux de chou. Certaines personnes aiment préparer la garniture la veille, puis la réfrigérer, ce qui permet aux saveurs de se mélanger avant que la garniture ne soit versée dans les feuilles de chou et cuite. Les rouleaux de chou doivent être cuits avec leur sauce afin que les feuilles ne se dessèchent pas, et certains cuisiniers aiment couvrir le plat de cuisson pour contenir l’humidité, bien que cela puisse entraîner des rouleaux détrempés.