Les hamburgers aux aubergines sont des sandwichs à base d’aubergines comme garniture principale. Ils sont généralement faits pour ressembler à des hamburgers traditionnels : c’est-à-dire avec l’aubergine façonnée en une galette qui est servie sur un petit pain avec des garnitures telles que du fromage, de la laitue, de la tomate et de l’oignon. De nombreux cuisiniers préparent ces hamburgers comme alternative végétarienne aux hamburgers à base de viande. Certaines recettes demandent de mélanger le légume avec de la viande hachée pour faire une galette. L’ajout de tranches d’aubergines grillées ou rôties à de la viande préparée peut également donner un hamburger aux aubergines.
Les recettes les plus simples demandent un peu plus qu’une épaisse tranche d’aubergine, assaisonnée et cuite au goût. L’aubergine, également appelée aubergine ou brinjal, selon l’emplacement, est un légume qui pousse généralement sous la forme d’un oblong épais. Le tranchage dans le sens de la largeur donne généralement des disques arrondis d’un diamètre compris entre 3 et 5 pouces (environ 8 à 13 cm). À la bonne épaisseur, ces disques peuvent être utilisés comme substituts de galette de hamburger.
L’aubergine est un légume très poreux, ce qui signifie qu’elle absorbe facilement les liquides. Pour cette raison, de nombreux chefs cuisinant avec des tranches d’aubergine trempent des tranches d’aubergine dans une variété de marinades quelques heures avant que les préparations ne commencent sérieusement. Les marinades courantes pour les hamburgers comprennent les sauces à base de soja, les glaçages teriyaki et les vinaigrettes aux tomates.
Bien que l’aubergine puisse être consommée crue, elle a un goût très amer. Presque toutes les recettes d’aubergines nécessitent une sorte de cuisson. Griller, rôtir, cuire au four et frire fonctionnent bien pour les hamburgers de légumes. La peau d’aubergine est comestible, mais elle est souvent retirée dans les hamburgers aux aubergines en fonction des goûts et des préférences de chacun.
Il est également possible de préparer des hamburgers aux aubergines d’une manière qui reflète plus fidèlement le processus de fabrication de hamburgers plus traditionnels. Les cuisiniers créatifs coupent souvent les aubergines en dés, puis les font bouillir ou les rôtir lentement pour obtenir des morceaux tendres et mous. Ces morceaux sont ensuite combinés avec d’autres ingrédients, notamment de la chapelure, des oignons, des herbes et de l’huile. Les cuisiniers écrasent le tout pour faire une pâte, qu’ils façonnent ensuite en galettes individuelles. Ces galettes doivent généralement être cuites à nouveau, généralement sur un gril, avant de servir.
Les ajouts et les variations qui peuvent être faits lors de la préparation des hamburgers aux aubergines sont nombreux. Parce que l’aubergine est un légume si polyvalent et parce que sa saveur est généralement douce, elle se prête bien à toutes sortes de combinaisons de goûts différentes. Les hamburgers aux aubergines à l’indienne peuvent incorporer de la poudre de curry et des lentilles, par exemple, tandis que les hamburgers aux aubergines d’inspiration thaïlandaise contiennent souvent des piments forts et des feuilles de basilic.
La grande majorité des hamburgers aux aubergines sont végétariens, mais tous ne le sont pas. De nombreux cuisiniers ajoutent des morceaux d’aubergines rôties dans des hamburgers à base de viande. C’est une variation courante dans les hamburgers d’agneau en particulier. Des lanières d’aubergines rôties ou grillées sont parfois également proposées comme garnitures de hamburger aux côtés de garnitures plus traditionnelles comme la tomate et l’oignon. Bien que le terme soit le plus souvent utilisé pour décrire des galettes composées de toutes ou presque toutes d’aubergines, le burger d’aubergines peut correctement être appliqué à n’importe quel hamburger avec aubergines incluses.