Les saucisses de porc sont des tubes de porc finement haché, généralement prélevés sur l’épaule ou la cuisse d’un porc, puis assaisonnés et fourrés dans une fine enveloppe ou une peau. Le boîtier peut être fabriqué à partir de divers matériaux. Dans le passé, les boyaux à saucisses étaient fabriqués à partir de l’intestin nettoyé du porc, mais ils ont progressivement été remplacés par des boyaux fabriqués à partir de cellulose, de collagène ou de plastique. Les saucisses de porc sont frites; grillé; ou fumé, séché et conservé pour être consommé froid plus tard. Cette forme de préparation et de conservation des aliments est ancienne, remontant à 4,000 ans avant JC et aux Sumériens.
Certains fabricants de saucisses utilisent des charges et des diluants sans viande dans leurs produits. Ces charges servent à contribuer à la rétention d’eau et à créer une saucisse de qualité plus serrée ou plus résistante. Des ingrédients tels que la farine, la pomme de terre transformée et le sirop de maïs sont parfois utilisés. Des diluants tels que des protéines végétales – principalement du soja – sont insérés dans les saucisses de porc pour améliorer leur volume global. Dans de nombreux pays, ces charges sont réglementées et limitées quant à la quantité et à la qualité des additifs utilisés, allant même jusqu’à renommer le produit si le rapport charges/porc est trop élevé.
Il existe plusieurs écoles de pensée en matière de cuisson des saucisses de porc. Dans tous les cas, la méthode de friture à la poêle est généralement préférée à la cuisson au gril. Les saucisses sont disposées dans une poêle préchauffée qui a été glacée avec une noisette de beurre, puis on les laisse mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes pendant que le cuisinier veille à ne pas laisser le boyau de saucisse brûler ou coller à la poêle. . Il existe une théorie selon laquelle percer quelques petits trous dans la saucisse avec une fourchette améliorera la saveur. D’autres prétendent que laisser mijoter les saucisses de porc sans trous est la voie à suivre.
Une autre méthode populaire de cuisson des saucisses de porc consiste pour le cuisinier à les placer d’abord dans une casserole avec une fine couche d’eau, pour les faire bouillir essentiellement pendant plusieurs minutes. Après cela, les saucisses sont ensuite laissées mijoter dans du beurre ou de l’huile pendant le temps de cuisson restant. Cette méthode est destinée à extraire encore plus de saveur des saucisses. Les partisans non liés à l’eau, cependant, sont tout aussi véhéments dans leurs affirmations sur leur processus particulier. En fin de compte, la méthode utilisée pour cuire les saucisses de porc est subjective et dépend des goûts individuels.