Les Kourambiedes sont des biscuits sablés grecs avec une riche saveur de noisette fournie par l’ajout d’amandes. De nombreuses variantes des biscuits sucrés sont servies pendant les vacances, souvent accompagnées d’autres desserts tels que le melomakarona, des pâtisseries à base de miel. Les kourambiedes sont étroitement liés aux biscuits de mariage mexicains ou aux gâteaux de thé russes, bien que la recette comporte quelques variantes qui la rendent distinctive. Tout comme les autres sablés, les kourambiedes ont tendance à être friables et peuvent être salissants à manger.
En Grèce, les kourambiedes sont servis après le dîner avec du café et du thé sur un plateau avec un assortiment de pâtisseries. Les cookies peuvent être consommés nature ou trempés dans des boissons. Pendant les vacances, certains boulangers enveloppent les biscuits dans du papier ciré pour les distribuer aux amis et aux familles. Les Kourambiedes supportent également bien la congélation, de sorte qu’un cuisinier peut préparer une grande quantité et décongeler les biscuits au besoin.
Pour faire des kourambiedes très basiques, battez une tasse de beurre doux jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajoutez lentement ½ tasse de sucre en poudre, puis un jaune d’œuf, deux cuillères à soupe de cognac ou de cognac, une cuillère à café d’extrait d’amande et une cuillère à café d’extrait de vanille. Tamisez ensemble deux tasses combles de farine à gâteau et une cuillère à café de levure chimique, en mélangeant lentement ces ingrédients avec les ingrédients humides. Enfin, grillez et broyez ¾ tasse d’amandes et ajoutez les arachides à la pâte.
Façonner les kourambiedes en petits croissants et les disposer dans un plat allant au four graissé. Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit (191 degrés Celsius) pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir légèrement dorés et fermes. Rouler les biscuits dans le sucre en poudre et laisser refroidir sur des grilles, en garnissant chacun d’une seule gousse, si désiré.
Les ajouts régionaux à la recette des kourambiedes comprennent de l’eau d’orange ou de rose, ainsi que du zeste d’agrumes. Ces ajouts peuvent ajouter un zip acidulé aux cookies que certaines personnes apprécient grandement, bien que les puristes puissent préférer les kourambiedes simples. Que les kourambiedes ordinaires ou piquants soient cuits, le résultat final devrait être des sablés légers et moelleux, si le beurre a été bien battu.
Pour conserver les kourambiedes, laissez-les refroidir complètement avant de les superposer dans des boîtes en papier ciré. Les biscuits peuvent également être congelés dans des sacs ou des contenants en plastique et être décongelés lorsqu’ils sont nécessaires. Les kourambiedes sont relativement robustes, mais ils ont tendance à perdre du sucre en poudre s’ils sont renversés, alors manipulez-les avec soin, surtout lorsque vous les emballez dans des assortiments de biscuits.