Les différentes variétés de sauce au gruyère se distinguent les unes des autres principalement par les ingrédients aromatiques qui sont ajoutés à une sauce de base au fromage blanc. Le gruyère a un profil de saveur subtil et peut être mélangé avec succès avec une grande variété d’autres saveurs, notamment des épices, plusieurs types d’alcool et d’autres fromages. Bien qu’il ne s’agisse pas techniquement d’une sauce, la fondue au fromage est également souvent élaborée à partir de gruyère.
Le gruyère est un fromage blanc à pâte ferme et douce. Il a une saveur distinctive mais pas particulièrement forte. Ce profil de saveur signifie qu’il peut être mélangé avec succès avec une grande variété d’autres ingrédients sans produire de saveurs désagréables.
Dans la plupart des cas, une sauce au gruyère est construite sur une simple sauce béchamel. Cette sauce la plus simple de la cuisine française traditionnelle se compose d’un roux à base de beurre, de farine et de lait ébouillanté. Le roux et le lait sont combinés pour produire une sauce à la fois riche et crémeuse, grâce au beurre, au lait et à l’amidon de la farine.
Du fromage est souvent ajouté à une sauce béchamel, et une sauce au gruyère est l’un des types de sauce les plus courants produits de cette manière. La sauce Mornay est créée en ajoutant du gruyère avec un mélange d’autres fromages blancs à la sauce blanche de base. La sauce qui en résulte est encore plus riche qu’une simple sauce blanche, et est infusée des saveurs des fromages. Cette sauce est souvent modifiée en ajoutant des épices aux saveurs assez douces, comme le poivre blanc ou diverses herbes.
Les plats à base de sauce gruyère peuvent également utiliser des sauces à base de bouillon. Le gruyère fond facilement et rapidement et peut être fondu dans une base de bouillon de poulet ou de poisson pour ajouter de la richesse et de la saveur à une sauce. Dans ce type d’application, la sauce au gruyère est souvent aromatisée avec des épices adaptées à la protéine avec laquelle la sauce sera servie. Le poivre et le paprika, par exemple, pourraient être ajoutés à une sauce au gruyère construite sur une base de bouillon de poulet pour une utilisation sur du poulet rôti.
Un autre exemple courant de sauce au gruyère, ou quelque chose qui s’apparente beaucoup à une sauce, est la fondue au fromage. Ce type de fondue est préparé en faisant fondre lentement du fromage, généralement du gruyère et d’autres fromages légers, dans une base liquide chaude composée de vin blanc et parfois de kirsch. Des épices douces telles que la moutarde sont ensuite ajoutées, et du pain ou des légumes sont plongés dans la fondue, qui est maintenue au chaud et lisse pendant qu’elle est servie.