Également connu sous le nom de dahipuri, le dahi puri est un en-cas indien fréquemment vendu par les vendeurs de rue. La nourriture de rue savoureuse, ou chaat, est une petite bouffée de pain plat frit remplie de yaourt et d’une combinaison de légumes et d’épices. La friandise est parfois servie dans les restaurants et est un aliment de fête populaire, en particulier dans l’État indien du Maharashtra.
Contrairement à la nourriture indienne préférée, le pani puri, le dahi puri est moins intense en saveur, avec moins d’épices. Pour cette raison, c’est un aliment populaire auprès des enfants et de ceux qui ont l’estomac plus faible. Une portion typique de dahi puri comprend cinq à six bouffées astucieusement disposées sur une garniture au choix du cuisinier. Puisqu’ils contiennent un mélange de yogourt, ils ne sont généralement pas servis avec une trempette. Dahi puri est généralement le dernier plat mangé lors d’un repas de rue.
Dahi puri est commodément facile à préparer et peut être assemblé avant une fête pour un assemblage et une cuisson simples. De nombreux ménages indiens gardent du caillé ou du yogourt nature à portée de main comme aliment de base, ce qui rend ce plat encore plus accessible au cuisinier domestique. Comme pour la plupart des autres aliments chaat, la base de la friandise est d’abord préparée avec du yogourt mélangé à du sucre. Le yogourt doit être d’une consistance uniforme, sans être trop fin ou trop épais pour de meilleurs résultats.
Les cuisiniers placent un petit trou dans le dessus de chaque puri, ou pain plat rond. Cela crée la bouffée creuse à remplir avec le reste des ingrédients. De petites quantités de pommes de terre bouillies, de pois chiches et d’autres aliments sont ensuite ajoutées et garnies de yaourt sucré ou de caillé. Le chutney sucré est couramment ajouté, tout comme le chutney vert. Des légumes, tels que des tomates ou des oignons, sont ensuite ajoutés à volonté.
Une grande variété d’épices peut être ajoutée à volonté. Le chaat masala, un mélange d’herbes populaire utilisé pour aromatiser les fast-foods en Inde, est généralement utilisé pour garnir les bouffées ou pour les parfumer avec le reste de la farce. Certaines des herbes trouvées dans le chaat masala comprennent le gingembre, la coriandre et le cumin. De nombreuses autres épices, telles que la poudre de chili et l’asafetida, sont également généralement incluses. Du sel et du poivre sont également ajoutés.
Pour faire un dahi puri esthétiquement agréable, de nombreux cuisiniers placent du sev écrasé ou de la farine de graham croustillante et des feuilles de coriandre fraîche sous le pain plat soufflé avant de servir. Certains incluent également le moong dal, ou les haricots mungo, comme garniture. De nombreux ingrédients de l’intérieur, tels que le caillé et le chutney, sont également couramment utilisés pour garnir le plat.